Boeuf au curry au vinaigre: boeuf vindaloo par aarti

Name: boeuf au curry au vinaigre: boeuf vindaloo par aarti
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 cuillère à café de graines de cumin, sub. 1/2 t de sol; 5 bâtons de cannelle, morceaux de 5 centimètres, moulus sous.0.5 t; 6 gousses entières, sub. 1 t sol; 4 grains de poivre noirs entiers, sub. 1/4 t de sol; 1 cuillère à café de curcuma moulu; 2 cuillères à café de paprika; 1/2 cuillère à café de Cayenne (au goût); 2,5 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail, selon la recette ou 15 gousses d’ail et un centimètre de gingembre frais, pelées; 130 litres de vinaigre de cidre; 3 cuillères à soupe d'huile de canola; 1 medium red onion, sliced very thinly; 1 piment serrano, tranché en deux avec la tige intacte, sub, jalapeno mais ce n'est pas aussi chaud; Bifteck de surlonge de bœuf sans os désossé, coupé en cubes d'un centimètre; 1 cuillère à café de sel kasher, au goût; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, au goût

Aarti Sequeira démystifie les plats au curry dans cet épisode.J’ai vraiment aimé faire ce plat.Elle a également utilisé des mesures à la cuillère de chaque ingrédient.Vous pouvez ajuster les quantités à votre goût, je l’ai trouvé un peu trop épicé à mon goût, alors Je vais également ajuster les mesures pour la prochaine fois. Assurez-vous également d'avoir une coupe de bœuf susceptible d'être tendre.J'ai utilisé une viande de ragoût de bœuf et après plus de 60 minutes, elle n'était toujours pas assez tendre.Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas d'épices entières ou un moulin à épices.J'ai inclus les équivalents épices moulues.Recipe avec la permission de Aarti Sequeira et Food Network.

Ingrédients

Préparation

Dans une petite poêle à feu mi-vif, faire griller les graines de cumin, l’écorce de cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 1 minute.Remarque: si vous utilisez toutes les épices moulues, mesurez-les et placez-les dans un petit plat.No besoin de pain grillé.
Verser dans un moulin à épices et mélanger jusqu'à obtenir une poudre.
Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le mélange d'épices et le reste des ingrédients de masala humides> pâte de gingembre, ail et vinaigre.Procéder jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.Époser.
Placez une grande casserole (de préférence antiadhésive) sur feu vif et ajoutez l'huile.Lorsque l'huile est chatoyante, ajoutez les oignons et le piment serrano.Remuer fréquemment, faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes.Ne les laissez pas brûler! Baissez le feu à moyen-élevé s'ils commencent à brûler.
Add the wet masala, taking care because it will sizzle.Stir quite vigorously and turn down the heat if it's bubbling too furiously.*Don't wash the food processor bowl yet.Keep stirring, with short pauses, until most of the has evaporated and the masala comes together as one mass, about 2 minutes.Also, you may see little droplets of oil on the perimeter of the masala.That's a good sign!
Ajoutez rapidement la viande et mélangez, en recouvrant la viande de masala. Remuer et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit brune.
Rappelez-vous ce bol de robot culinaire sale? Remplissez-le avec 1/4 de litre d'eau chaude (du robinet, c'est bon), faites-le tourner pour qu'il prenne tout le masala restant et versez-le dans la casserole.
Salez et poivrez, remuez, portez le curry à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et faites cuire au moins 30 à 60 minutes. Ensuite, faites cuire avec le couvercle entrouvert pendant 10 autres minutes pour épaissir légèrement le jus. étape peut prendre plus de temps jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Vérifier la viande à la fin du temps de cuisson; il devrait être tendre et pas du tout caoutchouteux. Ajustez le sel si vous le souhaitez.
Serve over rice, or with chapatis (whole wheat griddle bread) or naan.
J'ai fait une recette de raita47590. Ceci est cool et crémeux et va réduire la chaleur.
Spread the raita on the flat bread, spoon on the meat mixture & enjoy!
PÂTE À L'AIL ET AU GINGEMBRE:.
Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des gousses d'ail entières.
Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du gingembre frais, pelé, en tranches centimétriques.
60 litres d'huile de canola.
Jetez l'ail, le gingembre et l'huile de canola dans un mini-robot et laissez-les aller jusqu'à ce qu'ils forment une pâte semi-lisse. Il y aura toujours de très petits morceaux, mais dans l'ensemble, cela devrait ressembler à une pâte.
Conservez ce que vous n'utilisez pas dans un petit pot en verre. Il devrait rester au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
ÉGALEMENT, à la place de la pâte de gingembre et d’ail, utilisez: 15 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement et un centimètre de gingembre frais, pelé et haché grossièrement.

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