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AKrause
Curry indonésien de boeuf et aubergines
Il s’agit d’un curry aigre et piquant fabriqué à partir de rien, bien que ce soit facile à préparer.Une fois que vous avez préparé votre pâte de curry, le reste de la cuisson est un jeu d’enfant.Les feuilles de lime kaffir sont essentielles, bien que difficiles à Trouvez que même toutes les épiceries asiatiques ne les portent pas. Malheureusement, il n’existe pas de substitut décent, mais ces feuilles savoureuses valent vraiment la peine d’être trouvées.
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Ingrédients
- 4 échalotes hachées
- 2 piments habanero, épépinés et hachés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé et haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 5 noix de macadamia, hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Steak rond de 300 grammes, coupé en fines lanières
- 1 (397 grammes) peut lait de coco (j'utilise le genre léger)
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 5 aubergines thaïlandaises ou 5 aubergines indiennes, en quartiers
- 3 -4 feuilles de lime kaffir
- 1 citron vert, jus de
- 1 cuillère à café de sel
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant du riz brun cuit
Préparation
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À l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou d'un robot culinaire), broyer les échalotes, les piments habanero, le gingembre, l'ail, le curcuma, la coriandre, le cumin et les noix de macadamia en une pâte.
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Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle épaisse à feu moyen-vif, puis incorporer la pâte de curry et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 minute.Ajouter le bœuf en remuant pour bien enrober la pâte, puis ajouter le lait de coco et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
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Ajouter les quartiers d'aubergines et les feuilles de lime kaffir et cuire doucement pendant 10 minutes supplémentaires.
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Enlevez les feuilles de lime, puis incorporez le jus de lime et le sel. Servir sur du riz brun.
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