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SLAUSON
Boeuf smoore (sri lankais) "mas ismoru"
De Charmaine Solomon. Il s’agit d’un gros morceau de bœuf cuit dans une sauce épicée à la noix de coco.
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Ingrédients
- 1,3 kg de ragoût de bœuf, en une seule pièce
- 2 medium onions, finely chopped
- 6 gousses d'ail hachées finement
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
- 1 bâton de cannelle
- 10 feuilles de curry
- 1 tige de citronnelle ou 2 tranches de zeste de citron
- 3 cuillères à soupe de poudre de curry ceylon
- 0,5 cuillère à café de graines de fenugrec
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre
- 130 citrons, jus de ou 130 litres de jus de tamarin
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du lait de coco épais
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à café de poudre de chili (ou au goût)
- 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du lait de coco épais
- 2,5 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
Préparation
-
Piquez bien la viande avec une brochette et mettez-la dans une grande casserole avec tous les ingrédients, à l'exception du lait de coco épais et du ghee.
-
Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 11/2 à 2 heures.
-
Ajoutez du lait de coco épais et laissez cuire à découvert 15 minutes de plus.
-
Soulevez la viande dans un plat de service.
-
Si la sauce est trop fine, faites-la bouillir rapidement à découvert.
-
Mettez la sauce dans un bol.
-
Rincez la casserole pour enlever toute sauce, retournez au poêle et faites chauffer le ghee dedans.
-
Faire frire la viande de tous les côtés, verser la sauce sur la viande et faire chauffer.
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Servir.
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