Bretzels fourrés au jalapeno-bacon

Combinez l'eau, le beurre, le miel et la levure dans le bol d'un batteur sur socle; laisser reposer jusqu'à ce que la levure s'active et mousse, environ 5 minutes.

Mélanger la farine et 1,25 cuillère à thé de sel dans le mélange à base de levure à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit simplement combinée.Augmenter la vitesse à moyenne et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et commence à se détacher du côté du bol peu de temps, jusqu'à ce que la pâte n'est plus collante.

Vaporiser un aérosol de cuisson dans un bol, mettre la pâte dans le bol et retourner pour bien enrober. Couvrir le bol avec une serviette en plastique ou une pellicule plastique et le placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé, environ 1 heure.

Mélanger le fromage à la crème, la mozzarella, le bacon et le piment jalapeno dans un bol séparé.

Préchauffer le four à 210 ° C (220 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Amener l'eau à ébullition dans une grande marmite; Ajoutez lentement le bicarbonate de soude, environ 1 cuillère à soupe à la fois.

Divisez la pâte en 4 morceaux égaux sur une surface de travail farinée. Roulez chaque morceau en une longue corde et coupez-les en centimètres. Roulez chaque morceau à plat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et remplissez avec une cuillerée de mélange au fromage; replier la pâte sur le remplissage et les extrémités centimétriques.Répétez le remplissage de la pâte jusqu'à ce que toute la pâte et le remplissage soient utilisés.

Faites bouillir les trempettes pour bretzels dans la solution aqueuse en travaillant par lots, environ 30 secondes par lot.Retirez les moules avec une grande cuillère à égoutter et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée, en les maintenant à environ un centimètre de distance.Beat oeuf et eau froide dans un bol jusqu'à consistance lisse; badigeonner chaque lipper.Saupoudrer de sel sel casher.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les moules soient bien dorés, de 15 à 18 minutes. Refroidir les moules sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes.