Brocoli, pepperoni et calzones aux trois fromages

Dans un grand bol, mettez la levure à l’essai en mélangeant avec 60 litres d’eau tiède. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle bouillonne.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.Agouttez dans une cuillère à soupe d'huile d'olive en frottant le mélange entre les paumes de vos mains.Faites un puits avec les ingrédients secs.Ajoute un mélange de levure et fais-le à la main. Ajouter graduellement le reste de l'eau chaude. Bien mélanger et rassembler en boule.

Placez une cuillerée à thé d’huile d’olive sur une planche en bois.Mettez la pâte dans le bol jusqu’à consistance lisse.Placez la pâte dans un bol graissé et couvrez d’une pellicule de plastique et d’une serviette.Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1,5 heure ou jusqu’à ce que le volume soit doublé.

Pendant ce temps, préparez la garniture au calzone: séparez les feuilles de brocoli des tiges.Faites tremper dans l'eau froide avec 1 cuillère à thé de sel pendant 15 minutes.Rincez à l'eau froide.Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.Égoutter bien et hacher en petits morceaux Déposer dans un grand bol avec le fromage provolone, la mozzarella, le parmesan, l’ail, le pepperoni, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir moulu.

Abaisser la pâte et pétrir pendant une minute. Divisez en six parties égales. Sur une planche farinée, enroulez chaque section dans un rectangle de 20x25 cm.

Dans un petit bol, mélanger l'œuf battu et l'eau.Sur le long côté de la pâte, placez 170 litres de garniture dans une bande à un centimètre des bords de la pâte.Flastez la garniture à l'aide d'une cuillère.Painissez le mélange d'œufs sur les bords de la pâte .Fold la pâte sur la farce.Fold bords sous 2/3 centimètre.Seal bords.

Saupoudrez deux moules de 30 x 41 cm de farine de maïs.Placez trois calzones sur chaque plat. Brossez le reste du mélange d’œufs sur le dessus des calzones.Pickez le dessus des calzones avec un cure-dent, en faisant des trous distants de 1,25 cm sur la pâte.

Cuire au four préchauffé à 190 ºC (190 ºC) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.Servez chaud ou froid.