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Brodetto (ragoût de poisson) à la façon d'Ancona
Le ragoût de poisson à base de tomate est une spécialité de la région des Marches en Italie.Il existe plusieurs recettes de brodetto, même dans les Marches.Cette recette appartient à la province d'Ancône.Pour faire cette recette, j'ai choisi le poisson disponible dans le sud des États-Unis.
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 onion, chopped
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 carotte hachée
- 2 côtes de céleri hachées
- 2 feuilles de laurier
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du persil frais haché
- Flocons de piment rouge au goût
- 1 (794 grammes) boîte de tomates pelées entières, en purée
- Filets de vivaneau rouge de 600 grammes, coupés en morceaux de 5 centimètres
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre blanc
- Sel et poivre noir au goût
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant du bouillon de poisson
- Palourdes de 400 grammes en coques, lavées
- 200 grammes de crevettes moyennes, avec des coquilles
- 6 tranches (2 cm d'épaisseur) de pain italien grillé
Préparation
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, au four, ou de préférence dans une casserole en argile, à feu moyen.Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier, le persil et les flocons de piment rouge.Cuire et mélanger devenu translucide, environ 5 minutes.
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Incorporer la purée de tomates et cuire 15 minutes à feu moyen.Ajouter le poisson.Verser dans le vinaigre ou le vin.Cuire au four jusqu'à ce que le jus se soit presque évaporé, environ 10 minutes; verser le bouillon de poisson.Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
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Mélanger doucement dans les palourdes. Cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes (jeter celles qui ne s'ouvrent pas) pendant environ 2 minutes, puis incorporer les crevettes. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses, environ 3 minutes.
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Placer une tranche de pain grillé au fond de chaque bol. Mettre le brodetto sur le pain et servir immédiatement.
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