Cactus meringues

Préchauffez votre four à 170 degrés. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez le sucre en couche. Placez le sucre dans le four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, mais pas caramélisé, environ 7 à 10 minutes.

Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet, fouettez les blancs d’œufs à la vitesse la plus lente. Au cours des 7 à 8 prochaines minutes, montez progressivement le batteur jusqu’à ce que les œufs atteignent des pics fermes.

Sortez votre sucre du four et baissez-le à 90 degrés.Ajoutez lentement le sucre à vos œufs avec le mixeur toujours à pleine vitesse, une cuillère à la fois.Assurez-vous de ne pas ajouter le sucre trop rapidement, sans quoi vos œufs se dégonfleront .

Une fois que tout le sucre est ajouté, maintenez le mélangeur pendant une minute ou jusqu'à ce que votre mélange soit épais et brillant. Un bon moyen de vérifier si cela est fait est de plonger votre doigt dans le mélange et de voir s'il se crée un pic une fois retiré. Si vous pouvez bouger votre doigt et que la meringue reste immobile, elle est prête.

Peignez deux sacs de passepoil en vert et un en rose.Installez la buse 6B Wilton dans un sac vert, la buse 798S dans l'autre sac vert et la buse JEM 30 dans le sac rose.

Utilisez la buse 6B Wilton pour pipe les formes rondes de cactus bulbus et la buse 798S pour pipe de formes succulentes. Utilisez le sac rose pour ajouter de petites fleurs à vos cactus.

Cuire les meringues pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les cactus se détachent du papier sulfurisé et que la base soit ferme.