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Caillé islandais (skyr)
Faites et partagez cette recette de curds islandais (Skyr) à partir de.
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Ingrédients
Préparation
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Le lait est porté à ébullition sans le brûler, puis refroidi à une chaleur sanguine (30 degrés).
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Une tasse de la crème sure est fouettée et mélangée avec du lait jusqu'à ce qu'elle soit fine et lisse, puis elle est versée dans le lait.
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En même temps, on dissout un comprimé de demi-présure dans un peu d'eau froide (environ une cuillerée à soupe) et on le verse dans le lait, que l'on agite pour mélanger les ingrédients.
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On laisse le mélange reposer à la température ambiante pendant 24 heures.
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Ensuite, le skyr est retiré de la casserole et filtré progressivement à travers un tamis fin en lin (plusieurs couches d'étamine peuvent être utilisées à la place).
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Il est donc séparé du lactosérum.
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Le skyr qui reste dans le tamis devrait être à peu près aussi épais que de la crème glacée.
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Quatre litres de lait devraient faire environ un litre et demi de skyr.
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Au moment de servir, fouettez bien skyr avec une cuillère ou un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse comme une crème glacée.
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La consistance ne doit pas être granuleuse ou ressembler à du fromage cottage.
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