Calzones végétaliennes

Dans un grand bol, mélanger la levure, le sucre et 60 litres d'eau avec une fourchette. Idéalement, l'eau devrait être à environ 110 ° F. Laisser reposer et laisser fleurir pendant 5 à 10 minutes.

Pendant que la levure est en fleurs, mesurez le reste de l'eau et la farine.Ajoutez le sel et les assaisonnements sur la farine.Gatez le fromage de soja et mettez-le de côté.Il fond mieux lorsqu'il a la chance de revenir à la température ambiante .

Ajoutez 1/2 litre de farine, la moitié de l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le bol du mélangeur et commencez à former une pâte.Ajouter lentement l'eau et la farine environ 130 litres à la fois jusqu'à ce que vous obteniez une boule lisse.Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau.Placez la pâte dans le bol, couvrez-la avec un chiffon propre et mettez-la de côté pendant environ 20-30 minutes afin de laisser la pâte lever.

Pendant que la pâte lève, hachez vos légumes et ajoutez-les dans un bol à mélanger plus petit.

Faire chauffer l'huile de canola dans une casserole à feu moyen et ajouter le pepperoni.Cuire pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.Placer quelques serviettes en papier superposées pour égoutter l'excès d'huile et les ajouter aux légumes.

Ensuite, ajoutez le fromage de soja et la sauce et mélangez bien.

Préchauffez le four à 200 degrés et huilez légèrement deux plaques à biscuits.

Nettoyez une surface de travail et saupoudrez-la de farine.Pouplez la pâte et posez-la délicatement à genoux plusieurs fois dans le bol.Récoupez la pâte en deux ou en quatre.Un à la fois, déroulez les boules en une forme ovale.S faites de gros calzones, roulez la pâte un peu plus épaisse.Si vous en fabriquez de plus petites, vous pouvez la réduire, car elle n’a pas autant de garniture à supporter.Une fois la pâte déroulée, ajoutez un peu de garniture. sur un côté, repliez doucement la pâte pour former un demi-cercle, tordez et collez les bords ensemble.Soulevez doucement avec une grande spatule sur la plaque à pâtisserie.Répétez avec le reste de la pâte et remplissez-le.

Une fois les calzones assemblées, découpez soigneusement quelques fentes dans le haut de la pâte et badigeonnez-les légèrement avec le reste de l'huile d'olive.

Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.Laissez-la refroidir au moins 10 minutes avant de la manger.