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DAWNR98
Caramels à l'ancienne
Avant mon mariage, mon futur beau-père réparait ces caramels crémeux à Noël et m'en envoyait quelques-uns. La recette est dans la famille de mon mari depuis des décennies ... alors, quand nous nous sommes mariés, j'ai appris à les faire, aussi.
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Ingrédients
Préparation
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Tapisser une feuille de 11 po x 7 po. graisser avec 1 cuillère à soupe de beurre et réserver. Dans une grande casserole épaisse, mélanger le sucre, le sirop de maïs et le reste du beurre.Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment; faire bouillir doucement pendant 4 minutes sans remuer
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Retirer du feu; incorporer la crème. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 238 ° (phase à bille molle) en remuant constamment.
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Retirer du feu; incorporer la vanille et les pacanes, si désiré. Verser dans le moule préparé; laisser refroidir. Enlever le bonbon dans le moule. couper les bonbons en 1-in.squares.
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