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Carré d'agneau grillé avec une sauce à la figue et au porto
 
 
6 3 Chops per PortionsPTM24H30 min

Carré d'agneau grillé avec une sauce à la figue et au porto


C’était une recette que j’avais eue avec un collègue chef lors d’un spectacle gastronomique il ya de nombreuses années. Et j’admets qu’elle a beaucoup évolué au fil des ans, mais a toujours la même saveur.J’adore utiliser des figues fraîches et du romarin qui m La plupart des Whole Wholes ou un marché gastronomique ont généralement des figues fraîches.Vous pouvez utiliser des figues sèches, mais les fraîches l'emportent vraiment sur le dessus. Maintenant, j’ai un club Sams à mes côtés, donc tous ceux qui le font ... jettent un coup d’œil sur leur carré d’agneau.J’en ai 2, tous les 9 mois, à un prix très raisonnable, la moitié du boucher ou de l’épicerie. pour les amis très abordable.

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Préparation

  1. Marinade - Mélangez tous les ingrédients et frottez bien sur l'agneau. Mettez 1 ou 2 grands sacs, scellez et laissez mariner toute la nuit.24 heures et plus, c'est très bien comme ça.
  2. Sauce aux figues - Prenez 0,5 g de figues fraîches et coupez-les en quatre. Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis ajoutez les échalotes, l'ail, le romarin et les figues. Faites cuire cinq minutes jusqu'à ce que les figues soient tendres. Ajoutez le porto et le bouillon de poulet.Samissez jusqu'à ce que la préparation soit réduite de moitié environ à feu doux/moyen.Environ 10 minutes, la sauce épaississe d'elle-même.
  3. Agneau - J'aime griller l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré, avec une bonne croûte de chaque côté, environ 5 minutes par côté, puis je bascule.Ensuite, je passe au chauffage indirect pour terminer la cuisson.Il ne faut pas longtemps. 5 minutes de plus Assurez-vous que vous avez un thermomètre à viande qui est très important lorsque vous cuisinez ceci.J'aime enlever mon agneau à environ 120 et couvrir de papier d'aluminium.Il viendra à 125 qui est moyen rare.Vous peut l'enlever un peu plus tôt si vous l'aimez plus rare. 125 semble fonctionner parfaitement pour moi à chaque fois.Enlevez et couvrez de papier d'aluminium pour laisser reposer 10-15 minutes avant de découper.
  4. Sauce - Ajoutez les figues fraîches à la sauce réduite pour chauffer, le beurre et un trait de vinaigre balsamique.
  5. Servir et déguster - J'aime servir 2 à 3 côtelettes par assiette et j'adore le servir sur un mélange de purée de panais et de pommes de terre ou même de pommes de terre rôties.Ensuite, versez la sauce aux figues sur l'agneau et d'autres sur les pommes de terre.
  6. Le chou sauté frais est merveilleux avec ce ou certains choux de Bruxelles rôtis avec un beurre de noix (beurre de noix - juste des noix à la mouture fine et mélanger avec du beurre, fondre et servir sur des haricots verts rôtis de choux de Bruxelles et du chou ou du chou-fleur grillé). et très savoureux.



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