Casatiello napoletano (pain de pâques de naples)

Name: casatiello napoletano (pain de pâques de naples)
Cook time: 60 min
Total time: 370 min
Yield: 8
Ingredients: 43 grammes de levure fraîche; 3/8 litre d'eau chaude, divisée; Un bol d'une contenance de 1,33 litre contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du saindoux, à la température ambiante, divisé; 2 cuillères à soupe de pecorino romano râpé; 2,5 cm de poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe de pecorino romano râpé; 1 (113 grammes) paquet de morceaux de salami; 6 oeufs

Casatiello est le pain de Pâques le plus célèbre d'Italie.Typique à Naples, il est servi le matin de Pâques avec du fromage et de la charcuterie.C'est un pain riche à base d'ingrédients rustiques, comme le veut la tradition, et est décoré avec les œufs piégés classiques.

Ingrédients

Préparation

Dissoudre la levure dans 130 litres d’eau chaude.
Tamiser la farine et le sel sur une surface de travail propre; faire un puits au centre.Ajoutez le mélange de levure et une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du saindoux dans le puits.Mélangez en ajoutant progressivement 1/4 litre d'eau, jusqu'à ce que la pâte se mélange.Pour que la pâte soit douce et lisse, environ 10 minutes.
Transférer la pâte dans un bol huilé.Couvrir avec un chiffon propre et humide.Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé, environ 90 minutes.
Remettez la pâte sur la surface de travail. Percez doucement pour dégonfler. rouler dans un grand rectangle.Brosse Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du saindoux sur le dessus; couvrir de parmesan et de poivre.Faire plier la pâte en deux pour en faire un petit rectangle.Brosse Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du saindoux sur le dessus; couvrir de pecorino romano et de poivre.
Replier la pâte dans un petit rectangle.Brosse restante Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du saindoux sur le dessus; couvrir avec des morceaux de salami. Couper une petite partie de la pâte; réserve.
Rouler la pâte dans un long cylindre. Placez le cylindre dans un moule à gâteau avec anneau de graisse. Couvrir avec un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait plus que doublé, environ 3 heures.
Préchauffer le four à 160 degrés (165 ° C).
Placer les œufs entiers dans le cercle de pâte à intervalles réguliers.Passer la pâte réservée en 12 morceaux; rouler en petites cordes.Fixer 2 cordes en croix sur chaque œuf pour les maintenir en place.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 heure.Laissez refroidir avant de trancher.