Casserole de haricots verts de cuisiniers illustré

Pour la garniture: répartissez le pain, le beurre, le sel et le poivre dans un robot ménager jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, environ 10 impulsions d'une seconde.Transférez dans un grand bol et mélangez avec des oignons; mettre de côté.

Ajustez la grille du four en position centrale et chauffez le four à 425 degrés.

Remplissez un grand bol avec de l’eau glacée.Apportez un bol d’une contenance de 4 litres contenant de l’eau à ébullition dans un grand four hollandais.Ajouter deux tbls.salt et les haricots verts.Cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et croustillant, environ 6 minutes. . Égouttez les haricots dans une passoire et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.Étendez les haricots sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Ajoutez le beurre dans le four hollandais vide et faites fondre à feu mi-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse.Ajoutez les champignons, l'ail, 0,75 cuillère à thé de sel et 0,125 cuillère à thé de poivre; cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent de l'humidité et s'évaporent, environ 6 minutes.Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.Incorporer le bouillon et amener à laisser mijoter en remuant constamment.Ajouter la crème, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et réduite à Un bol d'une capacité de 3,5 litres contenant environ 12 minutes.Saison avec sel et poivre au goût.

Ajouter les haricots verts à la sauce et remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé.Étendre en couche homogène dans un plat allant au four de 3 litres (13 x 9 "). Saupoudrer de garniture et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords, environ 15 minutes.Servez immédiatement.

À préparer à l'avance: Rangez la chapelure dans un récipient hermétique au réfrigérateur et mélangez-la à l'oignon juste avant la cuisson.Combinez les haricots et la sauce refroidie dans un plat allant au four, couvrez-les d'une pellicule de plastique et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum.A servir, retirez la pellicule de plastique et faites chauffer la cocotte au four 425 pendant 10 minutes, puis ajoutez la garniture et faites cuire au four.Cette recette peut être coupée en deux et cuite au four dans un plat allant au four de 2 litres (ou 8 "carré ).Réduire le temps de cuisson de la sauce Étape 3 à environ 6 minutes et le temps de cuisson à l'étape 4 à 10 minutes.