Cheesecake au citron succulent

Placez une casserole à fond plat de 9 po enduit d'un aérosol de cuisson sur une double épaisseur de papier d'aluminium à usage intensif (environ 18 pouces carrés). Enroulez soigneusement le papier d'aluminium autour du récipient.

Dans un petit bol, mélanger les miettes de craquelins et le beurre.Appuyez sur le fond du moule préparé.Placez le plat sur une plaque à pâtisserie.Cuire au four à 325 ° C jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit, pendant 6 à 9 minutes.Laisser refroidir sur une grille.

Dans un grand bol, battre les fromages à la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Incorporer le jus de citron et le zeste.Ajouter les œufs; battre à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.Verser sur la croûte.Placer le moule à charnière dans un grand plat à four; ajouter 1 po d'eau chaude dans une grande casserole.

Cuire au four à 325 ° C jusqu'à ce que le centre soit presque pris, environ 40 à 45 minutes.Laissez reposer pendant 5 minutes.Combinez la crème sure, 4 cuillères à café de sucre et la vanille; étaler sur le gâteau au fromage.Cuire au four 10 minutes de plus.

Retirer le moule à charnière du bain-marie. Refroidir sur une grille pendant 10 minutes.Passer soigneusement un couteau autour du bord du moule pour le détacher; cool 1 heure de plus.

Dans une petite casserole épaisse, mélanger la fécule de maïs, le sel et le reste du sucre. Incorporer l'eau jusqu'à consistance lisse. Cuire et remuer à feu moyen-vif jusqu'à épaississement et faire bouillonner.Réduire le feu; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.

Incorporer une petite quantité du mélange chaud dans le jaune d'oeuf; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Porter à ébullition douce; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.Ajouter délicatement le jus de citron, le beurre et le zeste de citron.Laisser refroidir à température ambiante sans agiter.

Étaler sur le gâteau au fromage.Réfrigérer toute la nuit.Retirer les côtés du moule.