Chili d'agneau aux champignons (rick bayless)

Name: chili d'agneau aux champignons (rick bayless)
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: 16 gousses d'ail entières, non pelées; 12 gros poivrons pasilla séchés (environ 113 grammes au total); 2 cuillères à café d'origan mexicain séché; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 1/4 cuillère à café de cumin moulu; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; Épaule d'agneau de 900 grammes, coupée en cubes de 2,5 cm; 3/4 litre de bouillon de boeuf; Champignons assortis de 600 grammes (j'utilise du crimini, du shitake et des huîtres); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'epazote en tranches minces ou une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre; 1 cuillère à soupe de sauce piquante, au goût; 3 cuillères à soupe de masa harina ou 3 cuillères à soupe de farine tout usage; sel

Ceci est de Rick Bayless.Il prend du temps, mais délicieux! Les bonnes garnitures sont le fromage de chèvre, la ciboulette, les lanières de tortilla frites ou cuites au four et la coriandre hachée.

Ingrédients

Préparation

Quand il est chaud, ajoutez l'agneau et faites dorer à fond, environ 8 minutes.
Pendant que l'ail rôtit, émiettez et épépinez les piments.
Faites griller les poivrons d'un ou deux côtés de la plaque chauffante ou de la poêle, en les ouvrant à plat et en les appuyant fermement avec une spatule.
Dans quelques secondes, quand ils craqueront, retournez-les et appuyez pour faire griller de l'autre côté.
Dans un petit bol, couvrez les piments avec de l’eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes en brassant fréquemment pour assurer un trempage uniforme.
Drainer.
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les piments forts et 130 litres d’eau, ainsi que l’ail, l’origan, le poivre noir et le cumin.
Mélangez pour obtenir une purée lisse en grattant et remuant fréquemment (ajoutez plus d'eau si le mélange ne passe pas dans le mélangeur).
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pressez le mélange de piments dans une passoire à mailles moyennes dans un bol.
Chauffer l'huile dans une casserole de 4 litres à feu moyen-vif.
When hot, add the lamb and brown thoroughly, about 8 minutes.
Ajouter la purée de piment et remuer pendant environ 5 minutes à mesure que le mélange épaissit.
Incorporer le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 2 heures.
Ajouter les champignons, l'epazote, la sauce piquante et la masa harina.
Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et que la sauce ait réduit pour recouvrir la viande assez épaisse, environ 30 minutes.
Goûter et assaisonner avec du sel.