Chili végétarien d'été

Mettez les légumes frais de l'été dans une casserole et laissez-les cuire au four pour une gâterie au goût du sud-ouest riche en antioxydants. Les haricots noirs ont également une activité de réduction des fibres, de l'acide folique et du cholestérol.

Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne.Ajouter l'oignon, l'ail, la poudre de chili et le cumin.Sauter à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes.Ajouter le reste des ingrédients (sauf les garnitures) et mélanger.Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.Ajoutez-en si nécessaire.
Servir seul ou sur du riz (de préférence brun) .Garnir au choix avec l'un des ingrédients suivants: fromage cheddar à teneur réduite en matières grasses, oignon, crème sure sans gras, guacamole, coriandre fraîche.