Chou farci de venaison

Placez le chou, trou vers le haut, dans un four hollandais ou une cocotte. Couvrir le trou avec les deux feuilles réservées.

Dans une grande casserole, mélanger les tomates en dés, la purée, la pâte, la cassonade, 0,5 cuillère à café de sel, la sauce Worcestershire et le piment épinette.Chauffer à ébullition.Réduire le feu.Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, retirer et jeter les feuilles coriaces extérieures du chou.Retirez 2 grandes feuilles et mettez-les de côté pour plus tard - Découpez la tige du chou avec un couteau; Grattez une cavité au centre du chou, en laissant 1 ″ shell.

(Je le fais avec une vieille cuillère à crème glacée que j'ai affûtée).

Couper le chou en dés

Dans une autre grande casserole, cuire le gibier, l'oignon, l'ail, le sel, les flocons de poivre et le poivre noir. Un bol d'une capacité d'un quart de litre contenant les dés de chou, jusqu'à ce que la viande soit dorée et tendre, environ 15 minutes.

(Je garde habituellement le reste du chou en dés pour un autre usage).

Égouttez-vous de graisse si vous voulez et retournez à la poêle.

Incorporer le riz cuit et environ 0,33 du mélange à sauce. Retirer du feu et.

Remplir la coque du chou avec le mélange de viande.

Place the cabbage, hole-side-up, into a Dutch Oven or Slow-Cooker. Cover the hole with the two reserved leaves.

Verser la moitié du mélange sauce/chou restant sur et autour du chou farci.

Si vous utilisez un four hollandais; Porter à ébullition sur feu vif. Dès que l'eau commence à bouillir, baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 1,5 heure.

Si vous utilisez une mijoteuse; Réglez la température à haute pendant 30 minutes, puis réduisez à fond et laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures ou jusqu'à ce que le chou soit bien cuit.

Pour servir: placer le chou dans une assiette creuse, couper en quartiers.

Verser une partie de la sauce restante sur chaque tranche.