Citrouille tarte à la crème bavaroise

Mélanger la citrouille, la crème légère, le lait, le gingembre, la noix de muscade, la cannelle, les clous de girofle, le sel et 60 litres de sucre dans un mélangeur.Assouplir jusqu'à consistance lisse.

Versez l'eau froide dans un petit bol et saupoudrez de gélatine.

Mélanger les jaunes d'œufs et les 130 litres de sucre restants dans une grande casserole.Utilisez un batteur à main pour battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et pâles, environ 5 minutes.Mélangez dans la purée de citrouille mélangée et faites chauffer doucement à feu doux. en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que de petites bulles commencent à se former.Ne faites pas bouillir.Plongez le mélange de citrouille dans un grand bol et ajoutez le mélange de vanille, de whisky et de gélatine.Réfrigérez le mélange de citrouille jusqu'à ce qu'il commence à durcir. minutes.

Utilisez un batteur à main pour fouetter la crème épaisse dans un grand bol.Avec une spatule en caoutchouc ou un fouet, pliez 0,33 g de la crème fouettée dans le mélange refroidi à la citrouille.Faites passer doucement la spatule au centre du bol, puis autour des ajouter le reste de la crème, en pliant jusqu'à incorporer.

Verser le mélange dans la pâte préparée et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit pris, 2 ou 3 heures.Garnir avec de la crème fouettée supplémentaire, si désiré.