Cochon au barbecue

Huile d'Annatto: Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu doux. Incorporer les graines d'annatto et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Refroidir et filtrer avant d'utiliser, enlever les graines.

Dans un gros mortier, écraser un bol d'une contenance de 6 litres contenant des gousses d'ail à l'origan et une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sel. Incorporer le jus d'orange amer.Laisser de côté.

Faites des entailles profondes dans le cochon sur le cou, juste sous la mâchoire inférieure, sur le rein, les cuisses, les épaules et les côtes. Frottez le jus d'orange assaisonné dans les coupes, ainsi que sur toute la peau et dans la cavité du cochon.Couvrez le cochon avec de la gaze et réfrigérez pendant la nuit.

Construisez un feu de charbon ouvert sur un lit de pierres.Vous devrez peut-être ajouter du charbon pendant la longue période de cuisson.Placez un poteau en forme de Y à chaque extrémité du feu.

Passez un bâton lisse et sans écorce à travers le corps du porc. Attachez bien les pattes antérieures autour du poteau. Faites de même avec les pattes postérieures, en les étirant autant que possible.Attachez les extrémités du poteau sur les poteaux en Y, placez le cochon sur des charbons ardents.Tournez le mât de façon constante et lente pour le cuire uniformément, et badigeonnez-le fréquemment avec l'huile d'annatto.Réchauffez le cochon pendant environ sept heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre reste coincé dans la partie la plus épaisse de la cuisse 60 degrés (63 ° C) .Carve.

Pendant ce temps, préparez la sauce à l'ail en écrasant d'abord dans un mortier les 16 gousses d'ail, les 16 grains de poivre et les piments frais restants. avec de la viande découpée.