Comment faire de la sauce bolognaise

Name: comment faire de la sauce bolognaise
Cook time: 200 min
Total time: 215 min
Yield: 6
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing finely diced onion; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du céleri coupé en petits dés; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des carottes coupées en petits dés; sel; 600 grammes de boeuf haché; sel; poivre noir fraîchement moulu au goût; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; 1/8 cuillère à café de muscade moulue; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant 2% de lait; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin blanc; 1 (794 g) de boîte de tomates italiennes entières (de préférence San Marzano); 1/2 litre d'eau, ou au besoin

Cette sauce bolognaise est dédiée à la grande regrettée Marcella Hazan.Elle était considérée comme l’enfant Julia de la cuisine italienne et, à un moment où la plupart des Américains pensaient que la "sauce bolognaise" était une sauce à spaghetti avec des morceaux de hamburger, Marcella nous a appris à quel point cette sauce à la viande était magnifique. Je voudrais le mélanger avec du mezzi rigatoni et le servir avec un peu de parmesan râpé et une pincée de persil.

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. cuire l'oignon, le céleri et la carotte avec un centimètre de sel jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5 minutes.Amener le bœuf haché dans les légumes et cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que la viande soit friable et plus rose, environ 5 minutes.Mélanger le mélange de viande avec 1.5 cuillère à café de sel , poivre noir, poivre de Cayenne et noix de muscade.
Versez le lait dans le mélange de bœuf haché et laissez mijoter.Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du lait soit évaporée et que le fond du plat soit encore légèrement bouillant, environ 5 minutes.
Augmenter le feu à moyen-vif et verser le vin blanc dans le mélange de boeuf haché; cuire et remuer jusqu'à ce que le vin blanc se soit généralement évaporé, environ 5 minutes de plus.
Dans un grand bol, versez les tomates avec le jus de fruits et écrasez-les avec les doigts jusqu'à ce qu'elles ressemblent à une sauce légèrement grumeleuse. Versez les tomates dans la sauce; Remplir le bidon avec 1/2 litre d'eau et l'ajouter à la sauce. Laisser mijoter.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange ramollisse en une sauce épaisse, au moins 3 heures mais de préférence 4 à 6 heures.Graisse du dessus de la sauce, si désiré.Si la sauce est trop épaisse ou trop chaude au fond , ajoutez un peu d’eau. Goûtez et ajustez les assaisonnements avant de servir.