Confiture de pêche fraîche aux épices

Faites chauffer cinq bocaux de 340 grammes dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi. Lavez les couvercles et les anneaux dans de l'eau savonneuse tiède.

Mélanger les pêches, le sucre, le jus de citron, la cannelle, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque dans une grande casserole. Porter à ébullition; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches soient tendres, environ 15 minutes.Enlever du feu.

Écraser les pêches avec un mélangeur à immersion ou un presse-purée à la taille et à la texture désirées. Retournez au feu; poursuivre la cuisson de la confiture jusqu'à épaississement, environ 10 minutes de plus.

Mettez la confiture dans des bocaux chauds, en la remplissant à moins de 2/3 du centimètre.Essuyez les bords avec un chiffon propre et humide.Couvrir avec les couvercles et visser les anneaux.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié avec de l'eau.Amenez à ébullition et baissez dans des bocaux à l'aide d'un support, en les espaçant de 5 cm. Faire bouillir l’eau, couvrir la casserole et laisser agir 10 minutes.

Retirez les pots de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à quelques centimètres de distance, environ 12 heures jusqu'à refroidissement, environ 12 heures.Appuyez sur le haut de chaque couvercle pour vous assurer que le couvercle ne se soulève pas. serré.