Côtelettes d'agneau avec sauce au citron et basilic

Name: côtelettes d'agneau avec sauce au citron et basilic
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1/4 litre de jus de citron frais; 80 litres d'huile d'olive extra vierge; 6 brins de romarin frais, meurtri; 4 gousses d'ail, pelées et écrasées; 2 cuillères à café de sel casher; poivre noir fraîchement moulu; Carrés d'agneau de 680 grammes, parés (environ 8 côtelettes); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe de beurre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du basilic, des feuilles lâchement emballées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'olive kalamata, dénoyautée et hachée grossièrement

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Ingrédients

Préparation

Ajouter la moitié du jus de citron restant et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit en glaçage, environ 4 minutes.
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif pendant environ 1 minute.
Éponger les côtelettes et assaisonner d'un côté le sel et le poivre.
Ajouter suffisamment d'huile pour recouvrir légèrement la surface de la casserole.
Si nécessaire, ajouter les côtelettes du côté assaisonné à la poêle, en plusieurs fois.
Cuire jusqu'à ce que croustillant et brun, environ 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer la surface supérieure, tourner et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit ferme et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre une température de 130 à 135 F, environ 1 à 2 minutes.
Transférer dans un plateau et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Laisser les côtelettes reposer pendant 5 à 10 minutes.
Retirez la graisse laissée dans la casserole.Remettez la poêle à feu moyen.Ajoutez le bouillon de poulet et grattez les morceaux bruns au fond de la casserole avec une cuillère en bois.
Add half the remaining lemon juice and simmer until the mixture is reduced to a glaze, about 4 minutes.
Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter le basilic et les olives et assaisonner.
Remettre les côtelettes d'agneau dans la sauce et remuer pour bien enrober de sauce.
Disposer les côtelettes sur un plateau, verser la sauce sur les magasins et garnir de feuilles de basilic.