Côtelettes de porc au calvados

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle.Ajoutez les pommes et saupoudrez-les de sucre.Cuire à feu moyen-doux, en retournant de temps en temps, jusqu'à tendreté et glacé.Keep au chaud.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites sauter les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en les retournant une fois.Versez le surplus de graisse de la poêle (conservez les côtelettes dans la poêle). Ajoutez le calvados (ou l'eau de vie) et flambez en allumant la poêle avec une allumette longue.Soyez très prudent Gardez le couvercle à portée de la main pour étouffer les flammes si nécessaire.Cuire jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.Transférer les côtelettes dans une assiette et couvrir avec du papier d'aluminium et maintenir au chaud.

Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites cuire les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns.Ajoutez le cidre, le bouillon et la crème, puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment réduit pour bien enrober le dos d'une cuillère.

Assaisonner la sauce, ajouter le porc et le jus de fruits et laisser mijoter pendant 3 minutes pour faire chauffer.

Servir les côtelettes avec la sauce sur le dessus et les pommes cuites à côté. Décorer de feuilles de sauge.