Côtelettes de porc aux oignons perlés à la sauce de pruneaux (flambé)

Préchauffez le four à 170 degrés. Dans un robot culinaire, réduisez en purée les pruneaux avec suffisamment de jus de pomme pour obtenir une pâte lisse.

Faire chauffer une poêle à feu vif, assaisonner les côtelettes de sel et de poivre.Sécher les côtelettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.Transférer dans un plat allant au four et cuire au four environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans la même poêle que les côtelettes. Assurez-vous que le ventilateur de votre poêle est éteint, puis ajoutez le Cognac avec précaution car il va s'enflammer; sinon, enflammer avec une allumette.Shake pan jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.Continuez la cuisson, en grattant le fond de la casserole pour incorporer les morceaux dorés.

Ajoutez le bouillon de veau, les oignons perlés et la purée de pruneaux et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.Plaquez les côtelettes de porc sur les nouilles au bœuf beurrées et versez la sauce sur le dessus.