Côtelettes de porc saumurées au cidre avec jus de cuisson-forevermama

Remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter le cidre.Qu'il maille, utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns au fond de la poêle.Ajoutez le bouillon de poulet, augmentez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 1/4 litre 8 - 10 minutes.

Placez les grains de poivre noirs dans un sac en plastique muni d'une fermeture à glissière et fermez-les. Avec un maillet à viande, écrasez légèrement les grains de poivre.Notez que tous les grains de poivre ne doivent pas être écrasés, mais quelques-uns seulement pour libérer leur saveur.

Dans un grand bol, battez ensemble le cidre et le sel jusqu'à ce que le sel se dissolve.

Placez la saumure dans un grand sac à fermeture à glissière (ou, si le sac n’est pas assez grand pour contenir toutes les côtelettes de porc, divisez la saumure en 2 sacs à fermeture à glissière).

Si vous utilisez 2 sacs, ajoutez à chaque sac la moitié des grains de poivre, 1 feuille de laurier et 3 gousses d'ail.Si vous utilisez 1 grand sac, ajoutez la quantité totale de grains de poivre, de feuille de laurier et d'ail.Mélangez pour incorporer les assaisonnements de manière uniforme.

Placez les côtelettes uniformément dans le (s) sac (s), fermez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures ou dans une saumure pendant la nuit.

Préchauffez le four à 160 degrés. Placez la grille du four en position intermédiaire. Égouttez les côtelettes et jetez la saumure. Sécher si nécessaire. Retirez les grains de poivre entiers collés aux côtelettes et jetez-les.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre et, en fonction de la taille de votre poêle, ajoutez 2 à 3 côtelettes de porc.Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, pendant 3 à 5 minutes.Tourner les côtelettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l’autre côté, 3 à 4 minutes de plus.Répétez avec les côtelettes restantes.Mettez la poêle de côté et NE PAS égoutter de beurre et de morceaux de brunis dans la poêle.

Couche les côtelettes dans un plat allant au four de 23 x 33 cm et cuire au centre jusqu'à ce que rose pâle au centre pendant 15 à 20 minutes, en veillant à ne pas trop cuire pour les empêcher de sécher.

Pendant que les côtelettes de porc sont au four ou avant de les mettre au four, préparez votre sauce:

Return skillet to medium-high heat and add the cider.As it bubbles, use a wooden spoon to scrape up brown bits on the bottom of skillet.Add the chicken broth, turn the heat to high, and boil until the is reduced to about 1/4 liter 8 - 10 minutes.

Retirer du feu et incorporer la crème et la moutarde.Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement râpé.

Une fois les côtelettes terminées, retirez-les du four et placez-les dans un plateau de service. Versez la sauce sur les côtelettes et servez immédiatement.

REMARQUE: Si vous utilisez des désossés, ils peuvent prendre plus de temps à cuire. En fonction de l'épaisseur de vos côtelettes, surveillez bien le temps de cuisson.