Côtes braisées avec purée de raifort à l'ail rôti

Name: côtes braisées avec purée de raifort à l'ail rôti
Cook time: 190 min
Total time: 205 min
Yield: 6
Ingredients: Côtelettes braisées:; 6 côtes de bœuf avec os; sel casher; huile d'olive extra vierge; 2.5 large Spanish onion, cut into centimetre pieces; 5 côtes de céleri, coupées en centimètres; 5 carottes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis coupées en centimètres; Raifort à l'ail rôti en purée:; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin rouge copieux, ou plus au goût; 1/2 litre d'eau; 1 bouquet de thym frais, noué avec de la ficelle de cuisine; 2 feuilles de laurier; Raifort à l'ail rôti en purée:; 1 (113 grammes) paquet de purée de pommes de terre aromatisée à l'ail rôti Idahoan®, préparée; 2 cuillères à café de sauce au raifort préparée

Les côtes de bœuf sont braisées pendant des heures avec le vin et les légumes au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses, puis servies avec une purée de pommes de terre au raifort pour un repas copieux, parfait pour les températures fraîches.

Ingrédients

Préparation

Ajouter le vin et gratter le fond de la casserole.
Ajoutez les côtelettes courtes dans la poêle et faites-les dorer très bien, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.Ne surchargez pas la poêle.Faites cuire en plusieurs fois, si nécessaire.
Préchauffez le four à 375 F.
Pendant que les courtes côtes brunissent, réduisez en purée tous les légumes et l'ail dans le robot ménager jusqu'à ce que la pâte devienne grossière.
Lorsque les petites côtes sont très brunes de tous les côtés, retirez-les de la poêle.
Égoutter le gras, enduire le fond de la même casserole d'huile fraîche et ajouter les légumes en purée.
Assaisonnez généreusement les légumes avec du sel et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient très sombres et qu'un fond se soit formé au fond de la casserole, environ 5 à 7 minutes.
Grattez le crud et laissez-le se reformer.
Grattez à nouveau le crud et ajoutez la pâte de tomate.
Brown la pâte de tomate pendant 4 à 5 minutes.
Add the wine and scrape the bottom of the pan.
Baisser le feu si les choses commencent à brûler.Réduire le mélange de moitié.
Remettez les côtes dans la poêle et ajoutez 1/2 litre d’eau ou jusqu’à ce que l’eau recouvre à peu près la viande.
Ajouter le fagot de thym et les feuilles de laurier.
Couvrir la casserole et mettre au four préchauffé pendant 3 heures.
Vérifiez périodiquement pendant la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Retourner les côtes à mi-cuisson.
Enlevez le couvercle pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour que les choses soient bien dorées et que la sauce soit réduite. Servir avec le braisage.
Raifort à l'ail rôti Purée: Mélangez les pommes de terre et le raifort et servez-les avec les côtes levées.