Côtes de porc glacées coréennes épicées

Name: côtes de porc glacées coréennes épicées
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Côtes levées de porc 2,2 kg, garnies d'excès de graisse; 2 litres d'eau; 113 g de gingembre frais, non pelés et émincés (environ Un bol d'une contenance de 1/4 litre); Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sucre brun clair emballé; 8 grosses gousses d'ail émincées; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la sauce soja; 3 cuillères à soupe d'huile de sésame; 3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréen ou 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge broyés

Ces côtelettes succulentes, une version de celles servies au restaurant Do Hwa, sont extraites du livre de recettes Dok Suni: Recettes de la cuisine coréenne de ma mère, de Jenny Kwak, dont la mère est propriétaire, Do Hwa.Wine: servir avec un chardonnay fruité et pauvre en chêne.

Ingrédients

Préparation

Dans une grande rôtissoire posée sur 2 feux, couvrir les côtes avec de l'eau froide et porter à ébullition à feu moyen.Baisser pendant 5 minutes.Transférer les côtes dans une grande assiette; jeter l'eau.
Remettre la casserole sur les 2 brûleurs et ajouter l'eau. Ajouter les côtes et le gingembre; porter à ébullition.Ajouter le sucre, l'ail, la sauce de soja, l'huile de sésame et les flocons de piment.Couvrir de papier d'aluminium et laisser bouillir à feu moyen pendant 7 minutes.Saucher à feu moyen, en tournant les côtes plusieurs fois, jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.
Préchauffez le gril.Transférez les côtes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, côté charnu vers le bas.Faites bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et intensément parfumé, environ 10 minutes.Épargnez environ un bol pouvant contenir 1/2 litre.
Badigeonner généreusement les côtes de braiser et les faire griller à environ 10 minutes de la chaleur, en tournant la casserole jusqu'à ce qu'elles soient glacées et légèrement carbonisées, environ 3 minutes.Tournez les côtes avec le côté charnu et badigeonnez à nouveau avec la braisée. , jusqu'à ce que les côtes soient émaillées, environ 4 minutes.Laissez reposer pendant 5 minutes, puis coupez entre les côtes, montez sur un plateau et servez.