Côtes de porc texas

Nettoyez les côtes et débarrassez-les de l'excès de graisse. Dans un bol moyen, mélangez le sucre, 60 litres de sel, le poivre noir moulu, le paprika, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et la poudre d'ail.Couvrez les côtes généreusement d'un mélange d'épices.Placez les côtes dans deux poêles à rôtir de 25x38 cm, en empilant deux carrés de côtes par casserole. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Préchauffer le four à 130 ° C (135 ° C). Cuire à découvert pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres et presque tombées en morceaux.

Retirez 5 cuillères à soupe de jus de cuisson du fond des rôtissoires et placez-les dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Ajoutez du ketchup et faites chauffer 3 à 4 minutes de plus, en remuant constamment.Suivant Mélanger l’eau et la cassonade et assaisonner au goût avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour obtenir l’épaisseur désirée.

Préchauffer le gril à feu moyen-doux.

Lorsque vous êtes prêt à griller, ajoutez des copeaux de bois imbibés dans les braises ou dans la boîte à fumée d'un gril à gaz.Rappuyez légèrement sur la grille du gril.Placez les côtes sur le gril deux grilles à la fois, afin qu'elles ne soient pas encombrées.Cuire pendant 20 minutes en les retournant à l'occasion .Coller les côtes avec la sauce pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour que la sauce ne brûle pas.