Côtes levées au barbecue de pêche, chipotle et vidalia

Préchauffer le four à 325 °. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.Si nécessaire, retirer la fine membrane des côtes du dos; jeter la membrane.Rubariser le mélange de cassonade sur les côtes.Transférer dans de grandes poêles à rôtir.Ajouter 1 in.hot d'eau chaude.Cuire au four, à couvert, jusqu'à ce que les côtes soient tendres, 2,5 à 3 heures.

Pendant ce temps, placez les pêches dans un mélangeur; couvrir et traiter jusqu'à consistance lisse. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter des oignons; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 12-15 minutes. Ajouter la cassonade, le piment chipotle, la sauce adobo, le vinaigre, la moutarde et la purée de pêche; porter à ébullition. Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à épaississement, 25-30 minutes.

Égoutter les côtes. Griller les côtes, côté porc, à couvert, sur une grille huilée à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5-7 minutes. Retourner les côtes; badigeonner avec un bol d’une contenance de 1/2 litre contenant la sauce.Cuire 5 à 7 minutes. Servir avec le reste de la sauce.