Côtes levées 'barbecue'

Préchauffer le four à 300 F.

Coupez les légumes en gros morceaux épais. Coupez l'ail en quartiers et coupez les pommes en quartiers. Ne vous inquiétez pas pour la peau, les graines, etc.Tout sera égoutté plus tard.

Prenez les carrés de côtes et coupez-les en deux, assaisonnez avec du sel et du poivre.Dans un grand bol, draguez les carrés de côtes dans la farine de tous les côtés.Dans une grande casserole, à feu vif, ajoutez l'huile, laissez il fait chaud et griller les côtes jusqu'à ce qu'ils soient bruns de tous les côtés.Ne pas les altérer.Laissez leur surface garder un bon contact avec la poêle chaude.Il faudra environ 4 à 5 minutes de chaque côté.Retirer la viande, et égouttez l'excès d'huile, en laissant derrière vous tous les morceaux de viande solides qui sont collés au fond de la casserole.

Ajoutez tous les légumes, les pommes et quelques brins d'herbes au pot.Laissez-les caraméliser en les laissant reposer pendant quelques minutes, puis remuez-les et laissez-les reposer un peu plus longtemps.Retournez les côtes au pot, et placez-les sur les légumes.

Dans un grand bol, mélanger la sauce Worcestershire, le ketchup, le vinaigre de cidre, le soja et le sirop d'érable.Ajouter les piments chipotle avec leur sauce adobo, au goût.Agir.Ajouter le à la marmite.Ajouter le vin et ajouter suffisamment d'eau , si nécessaire, pour vous assurer que les côtes sont à peine couvertes.Portez le mélange à ébullition.

Couvrir la casserole de papier d'aluminium et mettre au four jusqu'à ce que les côtes soient à peine tendres à la fourchette - mais pas si tendres, ils tombent de l'os, environ une heure et demie.Retirez la viande de la casserole et coupez en sections de côtes puis mettez de côté. .

Filtrez les particules solides du .Remettez-les dans la casserole et laissez-les réduire de moitié (environ 15 minutes) pour obtenir le glaçage du barbecue.

Lorsque vous avez presque terminé, retirez un litre de 130 litres et placez-le dans un bol moyen, ajoutez la fécule de pomme de terre et fouettez jusqu'à consistance lisse. Remettez le mélange dans la casserole. Cela aidera à épaissir le glaçage et donnera l'aspect brillant et la texture sirupeuse. Remuez les côtes dans la glaçure pour les réchauffer et les enduire.

Montez les côtes levées sur un plateau et garnissez-les d'une poignée de pousses de jeunes pousses vertes ou de jeunes pousses et servez-les avec une salade tiède de pommes de terre.