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Côtes levées épicées avec glaçage au rhum à l'ananas
 
 
6-8 PortionsPTM6H30 min

Côtes levées épicées avec glaçage au rhum à l'ananas


Juste chargé avec une merveilleuse saveur, même sans utiliser la sauce de trempette, qui complimente vraiment le porc.Ces côtelettes sont un réel départ de l'approche habituelle! En fait, c’est notre façon préférée d’avoir des côtes levées la plupart du temps maintenant. J’ai adapté cette recette du spectacle «License to Grill» à la méthode «3-2-1» de cuisson des côtes levées que j’utilise toujours maintenant. Vous pouvez facilement l'adapter à votre façon de cuisiner les côtes levées si vous le souhaitez, mais la méthode 3-2-1 donne toujours d'excellents résultats. Ne laissez pas la liste des ingrédients et des instructions vous intimider, ce n'est vraiment pas si difficile Si vous avez un ananas en main, vous pouvez en ajouter un peu de zeste avec les copeaux de bois pour une couche de saveur supplémentaire dans la fumée.

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Préparation

  1. Dans une autre casserole, commencer la sauce avec les côtes en portant le jus d’ananas, la sauce piquante et la coriandre à ébullition, puis réduire à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et laisser cuire pendant 13 minutes.Réduire à feu doux jusqu'à ce que légèrement épaissi et ensuite mis de côté.
  2. Combinez tous les ingrédients secs dans un bol et mélangez, puis frottez abondamment sur les côtes. Placez les côtes dans un grand sac ziploc et placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures pour laisser mariner.
  3. Placez les copeaux dans de l’eau et laissez-les tremper pendant une heure.Si vous utilisez un gril à gaz, ne laissez tremper que la moitié des copeaux, sinon faites-les tremper tous pour les utiliser sur un gril à charbon.
  4. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte en le préchauffant à 225-240 ° F en ne retirant que le brûleur d'un côté et la grille au-dessus.
  5. Pour un gril à gaz, vous ferez deux sachets de fumée. Répartissez les copeaux de bois trempés sur deux feuilles de papier d’aluminium séparées à une extrémité de chacun après avoir éliminé l’excès d’eau des copeaux. Répartissez les copeaux secs et ajoutez-les à chaque pile. Mélangez un peu les copeaux secs et mouillés et repliez l’autre extrémité de la feuille de façon à ce que les copeaux soient proches, serrez le long des bords pour sceller tout autour et percez des trous dans les deux côtés avec une fourchette.Répétez pour créer l’autre Placez un des sachets de fumée directement sur le brûleur chaud. Fermez le couvercle et attendez que la fumée commence.
  6. Pour les branchies de charbon de bois, il suffit de faire sortir l'eau en excès et d'en ajouter la moitié directement sur les braises après qu'elles soient devenues blanches.
  7. Lorsque la fumée commence à fondre, placez les côtes sur le côté "froid" du gril, puis fermez le couvercle. Faites cuire pendant 3 heures.Remplacez le sachet de fumée (ou ajoutez le reste des copeaux de bois sur le lit de feu pour obtenir du charbon gril) après l’arrêt de fumer, environ une heure.
  8. Une fois que les côtes ont cuit pendant une heure, vaporisez le jus d'ananas des deux côtés dans un flacon pulvérisateur. Re-vaporisez-les après deux heures, puis une troisième fois après 3 heures.
  9. Après 3 heures de cuisson et après la troisième pulvérisation de jus d’ananas, enroulez complètement les côtes dans du papier aluminium, remettez-les au grill et fermez le couvercle pour continuer la cuisson de cette façon. 2 heures. C'est ici que se déroule la vraie cuisine.
  10. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du glaçage au rhum à l'ananas dans une casserole et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ la moitié et ait épaissi, puis réservez.
  11. In another pot, start the rib sauce by bringing the pineapple juice, hot sauce and cilantro to a boil, and then reduce to medium heat.Add the remaining sauce ingredients and cook for 13 minutes.Reduce to low and simmer for 10 minutes, or until slightly thickened and then set aside.
  12. Une fois les côtes cuites pendant 2 heures enveloppées dans du papier d'aluminium, retirez-les de l'emballage et remettez-les soigneusement sur le gril.À ce stade, les côtes sont extrêmement tendres et peuvent facilement se défaire. Vous souhaiterez peut-être les faire glisser grille du papier d'aluminium, plutôt que de les soulever.
  13. Continuez à faire cuire pendant 1 heure, d'où le terme «3-2-1» (heures). Collez fréquemment les côtes levées avec le glaçage au rhum au cours de cette dernière heure.
  14. Retirez les côtes du gril (ils se seront raffermis après cette dernière heure de cuisson et seront beaucoup plus faciles à manipuler) et laissez-les reposer pendant 10 minutes.Servez-les avec la sauce à trempette.



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