Courge musquée et curry à la noix de coco

Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les graines de coriandre, de cumin et de fenouil.Une fois refroidies, moudre les épices grillées dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.

Pendant ce temps, épluchez et coupez la courge en petits morceaux.Vous devriez avoir environ un bol d’une capacité de 14 litres contenant de la courge.

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen.Ajouter l'échalote, l'ail et le gingembre.Cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides.Ajouter le chili, le curcuma, le poivre de Cayenne (si vous en utilisez), de petits piments rouges séchés ( si vous utilisez), le long poivron balinais (si vous utilisez) et les épices grillées au sol.Émiettez pour libérer le parfum, cuisson pendant 2-3 minutes.

Ajoutez la courge, la pâte de tamarin, le lait de coco, l'eau et le sel.Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence juste à se décomposer.La courge épaissira le curry pendant sa cuisson .Si vous voulez un curry extra épais et crémeux, réduisez en purée une tasse ou deux de la courge avec un mélangeur à immersion et mélangez-le dans le curry.

Garnir chaque assiette de brins de coriandre et servir avec du riz cuit.