Couscous au curry de légumes

Name: couscous au curry de légumes
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à café d'huile végétale; 1/2 small onion, chopped; 1 petit poireau, nettoyé et émincé; 1 branche de céleri, émincée; 1/2 poivron rouge, haché; 3 gousses d'ail émincées; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du bouillon de poulet; 1 carotte râpée; 2 tomates - pelées, épépinées et hachées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du couscous; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des raisins secs dorés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des groseilles séchées; 1 cuillère à café de curry en poudre, ou au goût; Curcuma moulu 2,5 cm, ou au goût; sel et poivre noir au goût; 2 cuillères à soupe d'amandes tranchées

Une variété de légumes rend cet intéressant accompagnement polyvalent.J'aime servir le poulet dans une sauce pomme, oignon et curry et le saupoudrer de noix de coco en flocons.Peut aussi être préparé avec du quinoa, ajustez simplement le temps de cuisson.

Ingrédients

Préparation

Mettez l'huile végétale dans une casserole à feu moyen, faites cuire et remuez l'oignon, le poireau, le céleri, le poivron rouge et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et incorporer la carotte, les tomates, le couscous, les raisins secs et les raisins de Corinthe. Assaisonner avec la poudre de cari, le curcuma, le sel et le poivre noir; porter le mélange à ébullition.Réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 5 minutes.
Retirer du feu.Laisser le couscous reposer à couvert pendant 5 minutes et remuer avec une fourchette.Saupoudrer d'amandes tranchées.