Couscous aux abricots secs, raisins de Corinthe et pistaches

Name: couscous aux abricots secs, raisins de Corinthe et pistaches
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 16
Ingredients: 1,125 litre d'eau; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 3 bâtons de cannelle, coupés en deux; 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 2 1/2 cuillères à café de gros sel; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de l'abricot sec haché; deux boîtes de couscous de 284 grammes (environ Un bol d'une contenance de 4/5 litres); Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du cassis séché; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des pistaches naturelles décortiquées, légèrement grillées, refroidies et hachées grossièrement; 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Ingrédients

Un bol d'une capacité de
1/4 litre contenant de l'abricot sec haché
Deux boîtes de couscous de 284 grammes (environ Un bol d'une contenance de 4/5 litres)
Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du cassis séché
Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des pistaches naturelles décortiquées, légèrement grillées, refroidies et hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Préparation

Dans chacune des deux casseroles de 3 litres, porter à ébullition la moitié de l'eau, de l'huile, de la cannelle, du cumin, du sel et des abricots.Amener 1 boîte de couscous dans chaque casserole et laisser reposer 5 minutes à couvert.Fermer le couscous à la fourchette transférer dans 2 moules peu profondes pour qu'ils refroidissent le plus rapidement possible.Le couscous froid dissout complètement et avec les doigts les gros morceaux.Le couscous peut être préparé un jour à l'avance et refroidi à couvert.Amener le couscous à la température ambiante avant de continuer.
À l'aide d'une fourchette, remuer à nouveau le couscous et incorporer le goût des raisins de Corinthe, des pistaches, de la menthe et du sel et du poivre.