Crème anglaise aux canneberges

Préchauffer le four à 170 degrés. Beurrer et fariner des moules à gâteau de deux centimètres et recouvrir le fond de papier parchemin.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire pour palette, battre le beurre, le sucre et la stevia jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse, 4 à 5 minutes. Battez les œufs un à la fois, en grattant le bol et les batteurs après chaque addition. Incorporer la vanille en mélangeant bien.

Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteaux. Lisser le dessus et cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes.Laissez refroidir dans un plat pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur laisser refroidir complètement, au moins 1 heure.

Pour la sauce aux canneberges, mélanger l’eau, le sucre et la stévia dans une grande casserole.Portez à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.Ajouter les canneberges et le zeste d’orange et réduire le feu pour laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les baies soient translucides, environ 5 minutes.Transférer dans un bol pour refroidir complètement.

Pour la crème anglaise, mélanger le sucre, la stevia, les jaunes d’œufs, l’œuf, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen.Faites mijoter le lait à feu doux dans une casserole moyenne.En fouettant constamment, versez la moitié du lait dans le mélange d’œufs.Pour mélange d’œufs, fouettez constamment dans la casserole avec le reste du lait.Cuire, en remuant constamment, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 2 minutes.

Grattez la crème anglaise dans un bol et incorporez la vanille.Placez un morceau de film plastique directement sur la surface de la crème anglaise et laissez-la refroidir au moins 2 heures.

Pour les canneberges givrées, mélanger les canneberges avec le blanc d’oeuf pour les enrober légèrement. Rouler les canneberges au sucre, puis les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et laisser sécher pendant 2 heures à la température ambiante.

Préparez la crème fouettée lorsque vous êtes prêt à monter. Dans un grand bol ou dans un bol d'un batteur sur socle muni du fouet, battez la crème, le stevia et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à consistance ferme. Battez la crème dans un bol moyen jusqu'à consistance crémeuse.

Pour assembler, coupez les gâteaux en morceaux de un centimètre.Samez la moitié des cubes de gâteau dans un petit bol en verre de 2 à 3 litres.Espandez la moitié de la sauce aux canneberges sur le dessus.Surpez avec la moitié de la crème anglaise. Répartissez uniformément la crème fouettée et décorez de canneberges givrées et de zeste d'orange.