Crème au beurre café infusion froide

Placez vos blancs d'œufs en poudre (si vous en utilisez) dans un petit bol et recouvrez de 14 cuillères à soupe d'infusion froide.Associez délicatement mais vigoureusement jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de morceaux. Versez dans le bol de votre batteur sur socle et mettez de côté.

Placez le biberon froid de 130 litres dans une grande casserole profonde et ajoutez la cassonade.Il est important que la casserole soit profonde car le sirop de cassonade a tendance à bouillir plus haut que le sucre blanc et vous ne voulez pas avoir à vous en occuper. une goutte de sirop, croyez-moi! Réglez sur feu moyen, en remuant de temps en temps.Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour faire fondre les cristaux de sucre qui se forment sur les côtés de la casserole.Lorsque le sirop commence à bouillir, baissez le feu et insérez un thermomètre à bonbon dans le sirop. Permettez-lui de continuer à bouillir tout en passant à l'étape suivante.

À l'aide du fouet, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ensuite, saupoudrez au centimètre carré de crème de tartre (cela améliore la résistance de la meringue).

En gardant un œil sur la température du sirop de sucre, augmentez la vitesse du mélangeur à haute vitesse pour atteindre des pics raides. Idéalement, vous ferez le point pour que le sirop de sucre atteigne 110 degrés.Si vos blancs atteignent des pics raides avant le sirop de sucre atteint la température correcte, réduisez la vitesse du mélangeur au réglage le plus bas et laissez-la en marche jusqu'à ce que le sirop soit prêt.

Lorsque le sirop atteint 240 ° F, augmentez la vitesse du mixeur au maximum. Retirez la casserole du feu et versez lentement le sirop chaud sur le côté du bol dans les blancs d'œufs, en prenant garde de ne pas laisser le jet pénétrer dans le bol. le fouet et les éclaboussures.Versez lentement et régulièrement jusqu'à ce que tout le sirop ait été ajouté, et continuez à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle devienne légère et duveteuse et conserve sa forme exactement lorsque le batteur est retiré, environ 3 à 5 minutes.

Après cette période, la meringue peut encore être chaude. Si c'est le cas, placez le bol au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Une fois la meringue refroidie, replacez le bol sur le mélangeur, en remplaçant le fouet par la palette. Commencez à mélanger à feu doux et ajoutez le beurre. Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant (un demi-bâton) bien après chaque addition.Une fois que le beurre est ajouté, augmentez la vitesse à moyen et battez la crème au beurre jusqu'à ce qu'elle devienne légère et duveteuse. Continuez simplement à le battre et il se transformera en un nuage léger et moelleux.

Ajoutez la vanille supplémentaire, le cas échéant, et battez à basse vitesse jusqu'à incorporation. Utilisez-la immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines dans un récipient hermétique, ramenant à température ambiante et battant jusqu'à consistance lisse.

Enjoy!