Crème brulée soyeuse (avec 12 variantes)

CAFE CREME BRULEE :.

Cuire au four à 300 ° C pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit presque cuit.Ne refroidissez les flans à la crème dans une casserole sur une grille. couvrir et réfrigérer pendant 8 heures (Conseil: il peut être nécessaire de régler les temps de cuisson en fonction de la taille des moules à pâtisserie.La crème brûlée est cuite lorsque le centre est légèrement incandescent et qu'aucun couteau ne sortira propre.).

Saupoudrer environ 1/2 cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème puis placez-les dans un plat à jellyroll.

Faites griller à 14 cm de la chaleur (si vous utilisez un four électrique, laissez la porte partiellement ouverte) jusqu'à ce que le sucre soit fondu. (Conseil: lorsque vous faites griller le sucre brun, placez la crème brûlée aussi près que possible de l'élément chauffant.Vous devrez peut-être placer rôtissoire inversée sur la plaque supérieure du four, puis placez la soupe sur une plaque à pâtisserie pour élever le tout.Le secret du chef est de lier les crèmes pâtissières dans une casserole remplie de glace, puis de les faire griller.La glace garde les crèmes froides le sucre fond.) Laisser reposer 5 minutes pour permettre au sucre de durcir.Garnir, si désiré.

AMANDE CREME BRULEE :.

Réduire la vanille dans un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant une cuillère à thé; Ajoutez un bol avec une capacité de 1/4 litre contenant du jaune d’œuf supplémentaire, un bol avec une capacité de 1/2 litre contenant des cuillères à soupe de liqueur d’amande et une tasse avec une capacité de 60 ml contenant des amandes grillées hachées à la préparation pour crème anglaise. Procédez comme indiqué dans la recette de base; cuire au four 1 heure.

CRÈME BRULÉE AU CHOCOLAT:.

Dans une petite casserole à fond épais, cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, cuire 113 carrés de chocolat mi-sucré et 1/4 litre de la crème à fouetter de la recette de base. Ajouter le bol restant. Un bol d'une contenance de 3/8 litre contenant la crème à fouetter; réduire la vanille à 1 cuillère à café.Procéder comme indiqué dans la recette de base; cuire au four 55 minutes.

BERRY CREME BRULEE :.

Placez 8 à 10 mûres ou framboises fraîches dans chaque plat de cuisson; verser le mélange de crème pâtissière sur les baies.Procédez comme indiqué dans la recette de base; cuire au four 45 minutes.

COFFEE CREME BRULEE:.

Cuire Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des cuillères à café de café en grains et une tasse d'une capacité de 60 ml contenant la crème fouettée de la recette de base à feu moyen, en remuant constamment, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le café soit dissous.Ajoutez le reste A bol d'une capacité de 2/5 litres contenant de la crème à fouetter; réduire la vanille à 1 cuillère à café.Procéder comme indiqué dans la recette de base; cuire au four de 45 à 50 minutes.

DOUBLE FRAMBOISE CREME BRULEE:.

Réduire la vanille à 1 cuillère à café; ajoutez 1 jaune d'oeuf supplémentaire et 1,5 cuillère à soupe de liqueur de framboise à la préparation pour crème anglaise. Placez 8 à 10 framboises fraîches dans chaque plat; verser le mélange de crème pâtissière sur les baies.Procédez comme indiqué dans la recette de base; cuire au four 55 minutes.

GINGER CREME BRULEE :.

Réduire la vanille à 1 cuillère à café; ajouter 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé au mélange à la crème anglaise. Procéder comme indiqué dans la recette de base; cuire au four 1 heure et 5 minutes.

ORANGE CREME BRULEE :.

Réduire la vanille à 1 cuillère à café; ajoutez 1 jaune d'œuf supplémentaire, 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé et 2 cuillères à soupe de liqueur d'amandes au mélange à la crème anglaise. Procédez comme indiqué dans la recette de base; cuire au four 1 heure.

PEPPERMINT CREME BRULEE :.

Réduire la vanille à 1 cuillère à café; ajoutez 1 jaune d'oeuf supplémentaire et 3 cuillères à soupe de schnaps à la menthe poivrée. Procédez comme indiqué dans la recette de base; cuire 50 minutes.Remplacez 5 bonbons à la menthe poivrée, écrasés (à la place du sucre brun); griller comme indiqué.

MACADAMIA CREME BRULEE AU CHOCOLAT BLANC :.

Cuire 113 g de chocolat blanc et 1/4 litre de recette de base dans une casserole à fond doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.Ajouter le bol restant Un bol d'une contenance de 3/8 litre contenant la crème fouettée; réduire la vanille à 1 cuillère à thé.Procéder comme indiqué dans la recette de base.Placez 1 cuillère à soupe de macadamias hachées, grillées, dans chaque plat, puis versez la crème sur les noix.Cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes.

OIGNON CREME BRULEE :.

Faites fondre ½ cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu doux; ajoutez 1/4 litre d'oignon haché grossièrement et faites cuire, en remuant de temps en temps, 45 minutes ou jusqu'à ce que caramélisé.Réduisez le sucre de la recette de base à 1 cuillère à soupe, omettez la vanille et ajoutez 1 cuillère à café de sel et d'oignon caramélisé au mélange à pâtisserie.Procédez au mélange d'oignon traité dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.Procéder comme indiqué dans la recette de base; cuire au four 50 minutes.

Crème brûlée à l'ail rôti :.

Coupez l'extrémité plate de 900 grammes d'ail et écartez les gousses entières, en laissant le revêtement extérieur serré intact. Extrémité pointue afin que l'ampoule reste à plat.Placez les bulbes d'ail, les extrémités coupées vers le bas, sur une feuille de papier aluminium.Distolet avec 2 cuillères à café d'olive pétrole; envelopper dans du papier aluminium.Cuire au four 350 grammes pendant 1 heure; laisser refroidir. Extraire la pulpe de chaque gousse d'ail.Réduire le sucre de la recette de base à 1 cuillère à soupe; omettre de vanille et ajouter 1 cuillère à café de sel et de pulpe d'ail au mélange à la crème anglaise. Mettre le mélange dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.Procéder comme indiqué dans le mélange de base; cuire au four 40 minutes.

CREME BRULEE AU FROMAGE BLEU ET AU POIVRE NOIR:.

Réduire le sucre dans la recette de base à 1/4 cuillère à soupe et omettre de vanille; ajouter 1/4 cuillère à thé de sel, 60 litres de fromage bleu et 1 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu au mélange pour crème anglaise. Traiter le mélange dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.Procéder comme indiqué dans la recette de base; cuire au four 45 minutes.