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Crêpes de crabe crevettes à la sauce vin-fromage
 
 
16-20 crepes, 8 PortionsPTM1H15 min

Crêpes de crabe crevettes à la sauce vin-fromage


Ce plat est très facile à préparer et peut être préparé à l'avance, même s'il comporte de nombreuses étapes. Ce plat succulent vaut bien l'effort supplémentaire et les calories nécessaires pour une folie ou une occasion spéciale! Adapté d'une recette Southern Living rassemblée depuis longtemps.Le homard, les coquilles Saint-Jacques ou le poisson peuvent être substitués à certains fruits de mer.Servez les crêpes dans une sauce au fromage individuellement pour une jolie présentation lors d'un brunch, d'un déjeuner ou d'un dîner.Le fourrage Crevette une cuillère dans des coquilles de mini-pâtisserie précuites pour un hors-d'œuvre exceptionnel.

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Préparation

  1. Répétez le processus pour chaque crêpe, en les empilant pendant qu'ils refroidissent.
  2. Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel et le Splenda en mélangeant.
  3. Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez pour obtenir une pâte lisse et fine. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1-2 c.
  4. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.
  5. Pour faire des crêpes, chauffer la poêle à feu moyen-élevé (j'utilise le réglage 8.5 sur une échelle de 1-10). Vaporiser la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif entre chaque crêpe.
  6. Versez 86 cuillères à soupe de pâte dans la poêle à frire et basculez-la dans un cercle pour couvrir environ un centimètre au fond de la poêle.
  7. La crêpe doit être aussi fine que possible.
  8. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le fond soit légèrement bruni.
  9. Desserrer les bords du crêpe, retourner doucement le crêpe et cuire environ 30 secondes. NE PAS dorer le deuxième côté du crêpe.
  10. Retirer la crêpe de la poêle et la déposer sur du papier ciré.
  11. Repeat process for each crepe, stacking them as they cool.
  12. Placez la pile de crêpes dans un sac en plastique refermable; éliminer autant d'air que possible, sceller et réfrigérer jusqu'à 2 jours.
  13. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de remplir.
  14. *** SAUCE VIN AU FROMAGE: (Rendement - environ Un bol d'une contenance d'un litre).
  15. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec le lait pour former un lisier. Réserver.
  16. Dans une poêle à feu mi-vif, porter le vermouth à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 à 2 cuillerées à soupe dans la casserole.
  17. Ajouter la crème à fouetter, l'assaisonnement Old Bay et le poivre en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
  18. Tout en fouettant la sauce, ajoutez immédiatement le Slurry; continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
  19. Faire bouillir 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réduire le feu pour laisser mijoter.
  20. Ajouter tout le fromage en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Réservez pendant que vous préparez le mélange crabe-crevettes.
  21. *** REMPLISSAGE:.
  22. À feu moyen-élevé, faites fondre le beurre dans une poêle.
  23. Ajouter les oignons et faire sauter 2 minutes.
  24. Ajouter les crevettes et faire sauter environ 1 minute.
  25. Ajouter le vermouth et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie soit absorbée. Retirer du feu et réserver.
  26. Ajoutez 1/2 à 3/5 litre de Sauce Vin-Fromage au mélange de crevettes. Mélangez bien.
  27. Ajouter la chair de crabe à la sauce et remuer doucement pour mélanger.
  28. *** À ASSEMBLER: À 0,33 partie inférieure de chaque crêpe, placez 3-4 cuillères à soupe en remplissant ce tiers.
  29. En commençant par le bord de remplissage, rouler la crêpe et déposer le côté couture dans une casserole de 23x33 cm, en plaçant huit crêpes (ne se touchant pas) dans chacune des casseroles de deux centimètres.
  30. Verser uniformément le reste de la sauce au fromage et au vin sur chaque crêpe. Saupoudrer d'un trait de noix de muscade moulue.
  31. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 450 ° F environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
  32. Disposer les crêpes sur chaque assiette et parsemer de tranches d'oignon printanier.
  33. *** INSTRUCTIONS DE MAKE-AHEAD: Assemblez les crêpes comme indiqué et placez-les dans une cocotte (sans les toucher) comme indiqué.
  34. Tapotez délicatement une couche de pellicule plastique sur les crêpes. Recouvrez de papier d'aluminium et réfrigérez jusqu'à 2 jours.
  35. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la pellicule de plastique et recouvrez de papier d'aluminium. Laissez reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
  36. Cuire au four à 450 ° F pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
  37. Pendant que les crêpes chauffent, placer la Sauce vin au fromage refroidie dans le bain-marie et chauffer lentement la sauce en remuant fréquemment.
  38. *** POUR SERVIR DE CASSEROLE: Au moment de servir, retirer la cocotte du four.
  39. Verser uniformément un peu de sauce au fromage et au vin chaud sur chaque crêpe, saupoudrer de noix de muscade et d'oignons printaniers. Sers immédiatement.
  40. *** POUR SERVIR INDIVIDUELLEMENT - pour une meilleure présentation: Disposez 2 crêpes sur chaque assiette, garnissez de Sauce au fromage au vin chaude, d'une pincée de noix de muscade et de quelques tranches d'oignon printanier.
  41. *** REMARQUE: En ajoutant la sauce chaude au vin et au fromage APRÈS la cuisson, les crêpes conservent mieux leur forme pour une présentation plus élégante.



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