Crevettes glacées au sésame et à la bière de racine

Name: Crevettes glacées au sésame et à la bière de racine
Cook time: 150 min
Total time: 890 min
Yield: 8
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile de sésame asiatique (grillé); 1 cuillère à soupe de sauce asiatique au piment rouge (comme le sambal oelek); sel et poivre noir au goût; 2 (8 os) crémaillères d'agneau; 1 (350 millilitres) canette ou bouteille de bière de racine; sel et poivre noir au goût; 3 gousses d'ail pelées; A cup with a capacity of 60 ml containing finely chopped green onions; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe de sauce asiatique au piment rouge (comme le sambal oelek); 2 cuillères à café de graines de sésame grillées

J'ai utilisé des steaks d'épaule d'agneau faciles à trouver à la place des côtes d'agneau du Colorado, qui étaient assez délicieuses mais peut-être un peu difficiles à repérer. Cela fonctionnera avec toutes les côtes: dos de bébé, côtes de boeuf, côtes de bœuf, etc. En ce qui concerne la racine de bière et le glaçage au sésame grillé, alors que je mangeais le tendre agneau à la sauce sucrée, aromatique et noisette, j’étais un croyant. La bonne façon de le manger est avec vos doigts.

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, versez l'huile de sésame, la sauce chili-ail et 1 cuillère à thé de sel.agitez pour dissoudre le sel.Placez les côtes sur un carré de papier d'aluminium et badigeonnez le mélange d'huile de sésame sur les côtes des deux côtés.Placez les côtes dans un sac en plastique refermable.
Versez la bière à la racine sur les côtes et scellez le sac.Faire réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu'au lendemain.Retirer les côtes de la marinade; réserver la marinade dans un bol et conserver au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 120 ° C. Placez un grand morceau de papier aluminium sur une plaque à pâtisserie.
Placer les grilles avec les côtes, côté viande vers le haut, sur le papier d'aluminium et assaisonner les deux côtés de sel et de poivre noir.Placez un morceau de papier sulfurisé sur le dessus de la viande; Placez un autre morceau de papier d'aluminium sur le papier parchemin. Repliez les bords et scellez les côtés pour obtenir un emballage étanche.
Cuire les côtes au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 2 heures.Ouvrir le sachet en aluminium et vérifier sa cuisson; une fourchette insérée dans la viande entrera avec un effort.
Transférer la marinade réservée dans une petite casserole.Ajouter la marinade et amener à ébullition l'ail, les oignons verts et le vinaigre de riz. Réduire le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, environ 5 minutes; remuer souvent.
Versez le jus du sachet d’aluminium dans la casserole avec la sauce.Ajoutez la sauce asiatique au piment rouge.Remettez à ébullition et faites cuire la sauce jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement épaissi, environ 5 minutes de plus.
Augmentez la chaleur du four à 230 degrés (230 ° C). Tapissez une autre plaque de cuisson de papier d'aluminium et transférez les côtes sur une plaque de cuisson.
Badigeonner les côtes de côtelettes avec la sauce à glaçage épaissie. Cuire au four chaud jusqu'à ce que le glaçage commence à cuire sur la viande, 6 à 7 minutes. Badigeonner les côtes d'une autre couche de glaçage; Répétez l'opération 4 fois de plus, en cuisant 5 à 6 minutes de plus à la fois, jusqu'à ce que la viande soit brillante, glacée, dorée et entièrement tendre à la fourchette. Appliquez une couche supplémentaire de glaçage sur la viande.
Saupoudrer les côtes avec les graines de sésame et cuire encore 5 minutes pour que la dernière couche de glaçage soit bien prise.