Crevettes provencale

Name: crevettes provencale
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 8
Ingredients: 80 litres d'huile d'olive; 900 grammes de crevettes crues (734,8 par kilogramme); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chapelure sèche; 3 gousses d'ail; 2,5 cm de sel casher; 1/4 cuillère à café de feuilles d'origan séchées; 1/4 cuillère à café de feuilles de thym séchées; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du persil italien haché, divisé; 80 litres d'huile d'olive; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chapelure sèche; 2,5 cm de sel casher; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

J'ai appris à faire travailler ces crevettes pour un traiteur dans les années 80. Assurez-vous de bien assaisonner la chapelure.La cuisson des crevettes prend du temps, mais pratiquement tout, à l'exception de la cuisson, peut être fait à l'avance.Servez avec n'importe quel nombre de trempettes (comme l'aïoli au citron) ou juste un filet de citron frais.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 240 degrés (245 ° C). Tapissez une feuille de papier d'aluminium dans un plat à fond recouvert d'une feuille d'aluminium. Badigeonnez-le d'huile d'olive.
Retirez soigneusement les coquilles et les cuisses de crevettes; laisser la queue attachée.Pour couper les crevettes roses en papillon, coupez une fente avec un petit couteau tranchant dans le sens de la longueur sur le côté ventre des crevettes, presque jusqu'à la peau à l'arrière.Ouvert comme un livre.
Placez l'ail haché, le gros sel centimétrique, l'origan et le thym dans un mortier; piler et remuer avec un pilon pendant quelques secondes.Ajouter 1 cuillère à soupe de persil frais.Piler et remuer jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte, 1 ou 2 minutes.Ajouter 80 litres d'huile d'olive; mélanger environ 1 minute pour infuser l'huile d'olive avec les herbes et l'ail.
Mettre la chapelure dans un bol à mélanger.Transférer le mélange herbes-ail sur la chapelure.Ajouter un centimètre de sel, de poivre noir, un centimètre de Cayenne, le reste du persil haché et du fromage râpé.Mélanger à la fourchette pour répartir les ingrédients. centimètre un peu du mélange; si elle est un peu sèche et ne colle pas à votre doigt, versez un peu plus d'huile d'olive. Remuez jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance désirée.2 à 3 minutes.
Enduire légèrement le côté coupé des crevettes avec le mélange de chapelure; déposer sur une plaque à pâtisserie préparée.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la cuisson soit cuite et que les queues se retroussent, 8 à 10 minutes.