Crevettes sur pois mange-tout avec vinaigrette avocat-agrumes

Rincez les crevettes à l'eau froide, séchez-les et arrosez-les de 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Enlever les ficelles et enlever les ficelles si nécessaire.Laver les pois, puis les jeter dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.Vider et plonger immédiatement dans de l'eau glacée, puis égoutter à nouveau.

Épluchez l'avocat, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez la fosse.Coupez un demi-avocat en très petits dés et arrosez-le immédiatement avec 2 c. autre avocat moitié en gros morceaux et placez dans un mélangeur ou un robot ménager avec le reste 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Rincez et séchez la coriandre, retirez les tiges et réduisez en purée la moitié des feuilles avec l'avocat au mélangeur/robot culinaire. Salez, poivrez et ajoutez du poivre de Cayenne.

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre restantes et les mélanger à la vinaigrette.

Ajoutez les pois mange-tout et les cubes d'avocat dans le bol, mélangez-les avec la vinaigrette et répartissez-les sur 2 assiettes. Disposez les crevettes sur le dessus et garnissez chaque assiette d'une cuillerée de purée d'avocat.