Croissants du chef john

Répétez avec l'autre moitié de la pâte.

Transférer la pâte sur une surface de travail et former une boule semi-lisse. Remettre la pâte dans le bol du batteur; couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler, environ 2 heures.

Transférez la pâte sur une surface légèrement enfarinée.Poussez et pressez la pâte pour la dégonfler et la transformer en rectangle.Fermez-la en tiers en soulevant une extrémité sur le tiers central et en repliant l'autre côté vers le milieu.Enveloppez le film dans une pellicule plastique. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie d'un tapis en silicone. Laisser réfrigérer environ 1 heure jusqu'à refroidissement complet.

Coupez 2 bâtonnets de beurre en deux dans le sens de la longueur et placez-les légèrement écartés les uns sur les autres sur une longueur de papier parchemin suffisamment long pour replier le beurre.Four pliez le papier parchemin sur le beurre.Appuyez sur le beurre vers le bas.Roulez avec un rouleau à pâtisserie sur un carré 20x20 centimètre. Refroidissez jusqu'à ce qu'un peu froid et à peine flexible, 10 ou 15 minutes.

Abaisser la pâte en un rectangle légèrement plus large que la tranche de beurre et un peu plus de deux fois plus long.Placez le beurre sur une moitié de la pâte, en laissant environ 2,5 centimètres de marge du bord de la pâte.Repliez l'autre moitié de la pâte sur le beurre. Saupoudrer la surface de travail et la pâte avec de la farine au besoin.

Presser le rouleau sur la pâte pour créer des arêtes.Ensuite, déroulez les arêtes.Répétez ce processus.Prenez le processus de pressage et de laminage jusqu'à ce que la pâte ait à peu près le même rectangle que celui que vous aviez avant de la plier en deux, en saupoudrant juste un peu de farine nécessaire.

En commençant par le côté le plus court, pliez le tiers de la pâte sur le tiers médian. Ensuite, rabattez l'autre extrémité pour former un petit rectangle.Effleurez légèrement avec un rouleau à pâtisserie.Transfert sur la plaque à pâtisserie recouverte de silicone; couvrir d'une pellicule de plastique.Réfrigérez jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

Transférer la pâte sur la surface de travail et répéter la technique de pressage et de laminage jusqu'à ce que la pâte ait la taille du rectangle précédent. Plier à nouveau en commençant par le tiers, en commençant par le côté court. Presser et rouler légèrement. Revenir à la plaque de cuisson ligné. 15 minutes.

Rouler en arrière dans un grand rectangle. Cette fois-ci, plier la pâte en deux.Puis presser et rouler dans un rectangle d'un centimètre d'épaisseur, en utilisant aussi peu de farine que nécessaire pour empêcher la pâte de coller.

Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un coupe-pizza. Saupoudrer un morceau de farine et l'étendre en un rectangle d'environ 2/3 à 1/3 centimètre d'épaisseur. roue pâtissière.En commençant par le bas de chaque triangle, enroulez-les chacun vers le sommet pour former le croissant avec la couture au bas.Si nécessaire, utilisez un peu d’eau pour sceller le bout au croissant roulé.

Repeat with the other half of the dough.

Placez les croissants en forme sur des plaques à pâtisserie garnies de tapis en silicone. Fouetter ensemble l'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau pour faire la lessive d'oeuf. Badigeonner les croissants de la préparation aux œufs. Placez dans un endroit chaud pour leur permettre de se lever, environ 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C). Badigeonner les croissants délicatement mais de nouveau à fond avec le badigeon aux œufs.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 25 minutes.Transférer sur une grille de refroidissement.Laisser refroidir à la température ambiante avant de servir.