Curry de bœuf indien épicé

1. Coupez le bœuf en petits morceaux, mettez-les dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre.Saupoudrez du garam masala, ajoutez le yaourt et un bon filet d'huile d'olive, assaisonnez et remuez pour bien enrober.Couvrez d'un film alimentaire laisser mariner le plus longtemps possible pendant que vous préparez le reste du curry.

2.Pour le mélange d'épices, faire griller les graines de cumin, de coriandre, de fenouil et de fenugrec dans une casserole sèche en remuant à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Tremper dans un mortier, ajouter un centimètre de sel et moudre en une poudre fine. Incorporer la poudre de cari et bien mélanger.

3. Chauffez une fine couche d'huile d'olive dans une grande casserole en fonte ou dans une casserole à fond épais.Ajoutez les oignons, l'ail, le piment, le gingembre et un peu d'assaisonnement.Ajoutez le sucre pour aider à caraméliser les oignons, suivis de la coriandre tiges de gousses de cardamome et d’épices moulues, remuez, puis couvrez et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en soulevant le couvercle pour que le mélange remue plusieurs fois.

Mettez le boeuf dans une poêle chaude et ajoutez-le aux oignons, aux tomates hachées et à la purée de tomates, remuez à feu moyen-vif pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon de boeuf et les feuilles de cari.Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter très doucement, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

5.Pour servir, verser le curry dans des bols chauds et parsemer de feuilles de coriandre.Associer un bol de riz basmati à la vapeur.