Curry de légumes rapide et facile

Un curry très rapide et facile à servir avec du riz et une salade.

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer la poudre de cari et la pâte de tomates, cuire 2 à 3 minutes.
Incorporer les tomates, le bouillon de légumes, le mélange de légumes, l'eau, le sel et le poivre au goût.Cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (non croquants). Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir.