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303lissy
Curry de madras authentique
Authentique, car elle n'utilise pas de poudre de cari produite dans le commerce.Par ailleurs, un excellent livre de recettes du restaurant indien Curry Club de Pat Chapman.Utilisez du bœuf ou du poulet.Un délicieux curry typique de l'Inde du Sud où ils ne sont pas beaucoup plus chauds. cuit à la mijoteuse. Il se conserve bien et peut être congelé.
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Ingrédients
- 750 g de viande ou 750 g de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs (ou n'importe quelle huile)
- 1 large onion, sliced long and thin
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (ou même mieux, citron vert)
- Bouton ghee
- 4 piments rouges séchés (plus si vous aimez la chaleur)
- 0,5 cuillère à café de poivre noir (encore une fois, plus si vous aimez la chaleur)
- 0,5 cuillère à café de poudre de chili en poudre (c'est vrai, plus si vous aimez la chaleur)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 0,5 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cardamomes
- 1/2 cuillère à soupe de garam masala
- 0,5 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
Préparation
-
Couper la viande en cubes et les faire frire dans l'huile jusqu'à obturation. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et laisser égoutter d'un côté.
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Faites cuire l'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les Épices 1 et laissez cuire encore 5 minutes.Ajoutez les conserves de tomates et la purée, et mélangez bien.Cuire environ 10 minutes.
-
Ajoutez la viande et placez le tout dans une casserole dans un four préchauffé à 200 ° C (200 ° C) et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes.Laissez bien cuire à mi-cuisson. (Vous pouvez également le jeter dans la cocotte pour 7 à 9 heures.).
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Ajoutez le jus de citron ou de citron vert et les Épices 2 et laissez mijoter encore 10 minutes.Ajoutez un peu d'eau à n'importe quelle étape si le temps est trop sec.Ajoutez une noix de ghee (et du sel, si vous devez) juste avant de servir.
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