Délices chocolat à la menthe

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et moelleuse. Battre l'oeuf et la vanille. Combiner la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel; ajouter graduellement au mélange en crème et bien mélanger.Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.

Façonner la pâte en deux rouleaux de 6 po; enveloppez-les chacun dans une pellicule de plastique.Réfrigérez pendant 2 heures ou jusqu'à consistance ferme.

Déballer la pâte et la couper en 0,25 pouce.Placez une tranche sur du papier ciré; garnir d'une galette de menthe poivrée et d'une seconde tranche de pâte.Appuyez sur les bords de la pâte pour bien recouvrir la galette de menthe poivrée.Répétez.

Placer 2 po in.apart sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire au four à 325 ° pendant 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit, en surveillant attentivement. Refroidir pendant 5 minutes avant de les déposer sur une grille.

Pour le glaçage, faire fondre au four à micro-ondes les galettes de menthe poivrée et le beurre; remuer jusqu'à consistance lisse.Coupez un petit trou dans le bout d'un sac à pâtisserie ou dans un coin d'un sac en plastique de qualité alimentaire; remplir avec du glaçage.Pipe sur les cookies si désiré.