Dinde au beurre de chili et d'agrumes

Enlevez les zestes des citrons et des citrons verts et placez-les dans un bol moyen.Jussez les agrumes en réservant le jus et les coquilles d'agrumes séparément.Ajoutez le beurre, la sauce adobo, la poudre de chili, l'origan et le sel dans le bol.Beat au batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Ensuite verser environ la moitié du jus d'agrumes et battre jusqu'à consistance lisse.

Préchauffez le four à 170 degrés. Desserrez délicatement la peau sur la poitrine et les cuisses de dinde; frottez un peu du mélange de beurre entre la peau et la peau.Rubargez le reste du beurre sur la peau et à l'intérieur de la cavité.Placez les coquilles d'agrumes réservées dans la cavité.Associez les extrémités des ailes sous l'oiseau et nouez les cuisses avec la ficelle de la cuisine.Placez la poitrine sur un support. Dans une grande rôtissoire, versez 3/4 litre du bouillon et du jus d'agrumes restant dans la casserole.

Rôtir jusqu'à ce que la peau commence à brunir profondément, environ 30 minutes, puis recouvrir légèrement de papier d'aluminium.Rôtir, badigeonner la dinde avec le jus de cuisson à la casserole toutes les 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. F, 2,5 à 3 heures de plus.Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Pour faire la sauce, versez l'excès de graisse dans le jus de cuisson et déposez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux (si possible sur deux brûleurs). Saupoudrez de farine et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. 4 litres de bouillon et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Filtrer la sauce si désiré. Carve la dinde et servir avec la sauce.