Ebelskiver danois

Battez les jaunes dans un bol. Fouettez le sucre et le sel avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un bol séparé. Battez le mélange de farine dans le mélange d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que la plupart des grumeaux aient disparu.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte.

Badigeonnez le beurre fondu dans les creux arrondis d’une casserole en fonte d’ebelskiver.Placez-le à feu moyen-vif.Lorsque le beurre est très chaud et dégage une légère odeur de noisette, versez la pâte dans chaque creux en remplissant les formes arrondies de la moitié à la moitié. Laisser l’ebelskiver cuire jusqu’à ce que le fond soit brun doré, 1 à 2 minutes.La pâte intérieure sera toujours coulante.

À l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette en bois, poussez doucement chaque ebelskiver sur un bord pour le détacher du plateau. Insérez légèrement le cure-dent dans le bord supérieur de l'intérieur, puis soulevez et faites pivoter la crêpe pour le retourner.Tournez-le de manière à ce que le fond arrondi sont tournés vers le haut et la pâte au centre d'une crêpe coule au fond de la dépression ronde.Cuire jusqu'à ce que l'autre côté de chaque crêpe soit doré, environ 1 minute de plus.

Retirez les pancakes finis de la poêle avec le cure-dent, mettez-les dans un plat et servez chaud.