Entrecôte et risotto aux champignons

Name: entrecôte et risotto aux champignons
Cook time: 154 min
Total time: 179 min
Yield: 6
Ingredients: sel et poivre noir au goût; 2 steaks de bœuf désossés (227 grammes); 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; 1 paquet (454 grammes) de champignons cremini, émincés; 1 paquet (454 grammes) de champignons cremini, émincés; 3 échalotes, coupées en dés; 3 gousses d'ail émincées; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du riz Arborio; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 1,5 litre de bouillon de poulet faible en sodium, divisé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée; sel de mer au goût; poivre noir fraîchement moulu au goût

Le risotto aux côtes et aux champignons est un steak parfaitement sous-vide avec du riz Arborio aromatisé à l’automne, plein de fromage, d’ail, d’échalotes et de bienfaits crémeux au beurre.Super risotto au parmesan, si désiré.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez un cuiseur sous vide à 50 ° C (56 ° C) au bain-marie, conformément aux instructions du fabricant.
Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre et placez-les dans un sac sous vide ou dans un sac pour le congélateur renforcé. Fermez le sac dans le bain-marie et réglez la minuterie pendant 2 heures.
Retirez les steaks du sac et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Séchez-le soigneusement des deux côtés.
Faire chauffer l'huile de canola dans une poêle épaisse à feu mi-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.Ajouter les biftecks. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, en les retournant toutes les 15 à 30 secondes, soit environ 90 secondes au total. Transférer les biftecks dans une assiette; laisser reposer pendant 10 minutes. Couper en fines tranches contre le grain.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Incorporer les champignons blancs et les champignons cremini; cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes.Transférer les champignons et leur dans un bol.
Chauffer le reste d'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et l'ail. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le riz et augmenter le feu à moyen. Cuire et remuer jusqu'à ce que le riz soit d'or pâle avec des bords presque translucides, 3 à 4 minutes.
Verser le vin dans le mélange de riz; cuire, en remuant constamment, jusqu'à absorption complète, environ 6 minutes.Ajouter 130 litres de bouillon de poulet; remuez jusqu'à absorption, environ 3 minutes.Ajoutez le bouillon restant, 130 litres à la fois, en remuant continuellement le risotto jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que le riz soit tendre, mais ferme à la morsure, 15 à 20 minutes de plus.
Retirer le risotto de la chaleur.Incorporer les champignons avec leur beurre, leur ciboulette, leur sel marin et leur poivre fraîchement moulu.Placer le risotto avec des lanières de bifteck sur le côté.