Enveloppements d'aubergines

Name: enveloppements d'aubergines
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 16 wraps, 4
Ingredients: 2 grandes aubergines; 16 tomates séchées au soleil, morceaux marinés à l'huile d'olive; 1 cuillère à soupe d'herbes séchées; 397 grammes d'épinards; 16 tomates séchées au soleil, morceaux marinés à l'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de pignons de pin légèrement grillés; 142 grammes de fromage cheddar fort, coupé en 16 tranches; 2,5 cm de sel de mer; 1 cuillère à café de poivre

Vous pouvez les préparer à l'apéritif ou comme plat principal végétarien avec des côtés supplémentaires. Assemblez-les à l'avance, puis passez au four si nécessaire.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 350*.
Couper le dessus en bois de chaque aubergine et couper chaque aubergine en 8 morceaux (41 au total) d'environ 1,25 centimètre d'épaisseur.
Mélanger l'huile et les herbes et badigeonner les tranches d'aubergines.
Chauffer une grande poêle à feu moyen et déposer autant de morceaux d’aubergine que possible dans la cocotte. Frire chaque côté jusqu'à ce qu’il soit doré et ramolli à environ 4 minutes de chaque côté.
Lavez les épinards dans de l’eau froide puis versez dans une casserole chaude jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
Maintenant, assemblez chaque emballage en prenant 1 tranche d’aubergine cuite et en plaçant un peu d’épinards fanés sur un côté, recouvrez de tomates séchées au soleil, parsemez de pignons de pin et d'une tranche de fromage.
Replier les aubergines pour former une pellicule puis les déposer sur une plaque à biscuits antiadhésive. Répéter l'opération avec toutes les autres tranches d'aubergines.
Saupoudrer les enveloppes de sel et de poivre et cuire au four pendant 15 min.
Sers immédiatement.